自制酱牛肉秒杀熟食店

浏览 5.0万 · 收藏 297

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

任何季节任何菜品搭配一盘自制的酱牛肉总是令人温暖的而熟食店的酱牛肉不仅无法保证肉质更不是新鲜的且制作过程不够精良不如自己选材耐心制作一份只有家人才品尝得到的美味酱牛肉吧

食材清单加入采购清单

牛腱若干

、

姜 1小块

、

葱 1根

、

小辣椒若干

、

花椒若干

、

大料若干

、

老抽一勺

、

海天豆瓣酱若干

、

香叶若干

、

白芷若干

、

陈皮若干

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛肉选择精品牛腱子，这样的酱牛肉口感会很好，单纯的牛肉会缺乏咬头儿。
步骤2/12 点击查看大图
腱子肉切块后冷水洗净，放入盆中泡去血水。中间换水五六次，直至血水变少。这样会减少身体负担，对于三高人群有益无害。
步骤3/12 点击查看大图
冷水下入泡出血水后的牛腱子，准备抄去浮沫，在这个过程中加入花椒，可以嫩肉，葱姜可以去除多余的肉腥味。
步骤4/12 点击查看大图
去除浮沫，耐心去除，同样是为了健康。
步骤5/12 点击查看大图
水开后十分钟左右，取出牛肉，迅速用冷水冲凉。没错，给他洗冷水澡，然后自然冷却，这样是为了让酱牛肉更加弹性，增加口感。
步骤6/12 点击查看大图
放入高压锅中，无需调料，选择牛肉，压熟。之前我是一直用水煮的，比较费时费力，这次选择高压锅是因为牛肉比较多，高压锅比较省时间。
步骤7/12 点击查看大图
准备汤料，葱姜蒜，辣椒，我比较爱吃辣，大家根据个人口味适当加哈。
步骤8/12 点击查看大图
还是备料，香叶，陈皮，等。
步骤9/12 点击查看大图
重点就是这个海天黄豆酱，每次根据汤锅的水来放入，基本我是一锅水，一半这种瓶子的酱。
步骤10/12 点击查看大图
放入压好的牛肉，加入备料，酱，老抽若干，我一般不放糖，大家也可以放入冰糖。大火煮开，然后浸泡，可以自己常下咸淡，如果汤淡或者上色淡，可以再加。
步骤11/12 点击查看大图
压牛肉出来的汤简直就是牛肉面的绝配，所以别浪费，煮一碗原汁牛肉拉面吧，加点盐和味素葱花，还要记得汤兑点水，不然会很腻的。
最后一步点击查看大图
把充分浸泡（我是通常浸泡一晚，不要盖盖子，通风25度以下就可以），然后从汤中取出晾干，就可以放入保鲜袋存入冰箱，或者馈赠好友了。