酸奶戚风蛋糕
相信你做完这款蛋糕一定会爱上它,因为它如云朵般轻盈,入口即化,比普通戚风蛋糕多了清新的酸奶香味,绵软香甜,是早餐和下午茶的美妙选择! 配方中所用的酸奶是我自己做的,和一般超市卖的酸奶浓度相差不大,如果用稠厚型的老酸奶,可适当加大酸奶量。 配方量是一个8寸蛋糕,如果做6寸减半。
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步骤1/19
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鸡蛋四枚,尽量用个头稍大的鸡蛋,每个大约60克左右,分离蛋黄和蛋清,注意放蛋清的打蛋盆必须无水无油,蛋清里不能混入一丁点蛋黄。
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步骤2/19
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在蛋黄盆里倒入80克酸奶,40克玉米油,10克白砂糖
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步骤3/19
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给大家看一下我的酸奶,是这种浓稠度,勺子提起来往下倒可以拉成长线的感觉。成块状的老酸奶可增加到150克左右。
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步骤4/19
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用手动打蛋器把蛋黄混合物打匀。
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步骤5/19
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筛入蛋糕粉。
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步骤6/19
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用手动打蛋器划'Z'字,混合匀,尽量不要打圈混合,以免起筋。
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步骤7/19
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开始打发蛋清,在蛋清里加入几滴柠檬汁,电动打蛋器先低速后高速,出现泡沫时加入蛋清里糖量的1/3。此时烤箱可以预热160度。
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步骤8/19
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打到出现细腻泡沫时再加入1/3白砂糖继续高速打发。
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步骤9/19
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出现纹路时加入最后的白砂糖,继续高速打发。
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步骤10/19
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感到打发时有点阻力,纹路清晰,倒扣时也不流动,提起打蛋器出现小尖角时就发到了硬性发泡状态,这样就打成功了。然后再转入低速打一分钟,消除大气泡,使蛋糕更加细腻。
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步骤11/19
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取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,采用从底部往上翻出来再压下去的翻拌手法拌匀。
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步骤12/19
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拌匀后状态,非常细腻均匀。
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步骤13/19
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倒入打蛋盆中与剩余的蛋白霜混合,同样用翻拌手法,3点位置划下橡皮刮刀到底部,再从9点位置翻上来旋转刮刀再从3点压下去,这样反复翻拌很快就能拌匀。
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步骤14/19
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准备一个8寸阳历蛋糕模,把蛋糊从高处倒入模具,刮平,震一下,放入烤箱,160度左右烤60分钟,每家烤箱温度不同,请根据自家烤箱情况定温度,烘烤30分钟左右看情况,如果膨胀开裂,可适当调低温度继续烤。
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步骤15/19
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一小时后蛋糕出炉,倒扣晾凉,彻底凉透后脱模。
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步骤16/19
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脱模后成品图,颜色很漂亮,香味浓郁!
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步骤17/19
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切开的样子,外皮金黄,内里雪白绵软。
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步骤18/19
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口感轻盈
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最后一步
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晚上做的蛋糕,第二天早上的早餐,可以清晰看到组织。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-13
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