酸奶戚风蛋糕

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相信你做完这款蛋糕一定会爱上它，因为它如云朵般轻盈，入口即化，比普通戚风蛋糕多了清新的酸奶香味，绵软香甜，是早餐和下午茶的美妙选择！配方中所用的酸奶是我自己做的，和一般超市卖的酸奶浓度相差不大，如果用稠厚型的老酸奶，可适当加大酸奶量。配方量是一个8寸蛋糕，如果做6寸减半。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄糊材料：蛋黄 4个

、

酸奶 80克

、

玉米油 40克

、

细砂糖 10克

、

蛋白霜材料：蛋白 4个

、

低筋面粉（蛋糕粉） 90克

、

白砂糖 40克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
鸡蛋四枚，尽量用个头稍大的鸡蛋，每个大约60克左右，分离蛋黄和蛋清，注意放蛋清的打蛋盆必须无水无油，蛋清里不能混入一丁点蛋黄。
步骤2/19 点击查看大图
在蛋黄盆里倒入80克酸奶，40克玉米油，10克白砂糖
步骤3/19 点击查看大图
给大家看一下我的酸奶，是这种浓稠度，勺子提起来往下倒可以拉成长线的感觉。成块状的老酸奶可增加到150克左右。
步骤4/19 点击查看大图
用手动打蛋器把蛋黄混合物打匀。
步骤5/19 点击查看大图
筛入蛋糕粉。
步骤6/19 点击查看大图
用手动打蛋器划'Z'字，混合匀，尽量不要打圈混合，以免起筋。
步骤7/19 点击查看大图
开始打发蛋清，在蛋清里加入几滴柠檬汁，电动打蛋器先低速后高速，出现泡沫时加入蛋清里糖量的1/3。此时烤箱可以预热160度。
步骤8/19 点击查看大图
打到出现细腻泡沫时再加入1/3白砂糖继续高速打发。
步骤9/19 点击查看大图
出现纹路时加入最后的白砂糖，继续高速打发。
步骤10/19 点击查看大图
感到打发时有点阻力，纹路清晰，倒扣时也不流动，提起打蛋器出现小尖角时就发到了硬性发泡状态，这样就打成功了。然后再转入低速打一分钟，消除大气泡，使蛋糕更加细腻。
步骤11/19 点击查看大图
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，采用从底部往上翻出来再压下去的翻拌手法拌匀。
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拌匀后状态，非常细腻均匀。
步骤13/19 点击查看大图
倒入打蛋盆中与剩余的蛋白霜混合，同样用翻拌手法，3点位置划下橡皮刮刀到底部，再从9点位置翻上来旋转刮刀再从3点压下去，这样反复翻拌很快就能拌匀。
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准备一个8寸阳历蛋糕模，把蛋糊从高处倒入模具，刮平，震一下，放入烤箱，160度左右烤60分钟，每家烤箱温度不同，请根据自家烤箱情况定温度，烘烤30分钟左右看情况，如果膨胀开裂，可适当调低温度继续烤。
步骤15/19 点击查看大图
一小时后蛋糕出炉，倒扣晾凉，彻底凉透后脱模。
步骤16/19 点击查看大图
脱模后成品图，颜色很漂亮，香味浓郁！
步骤17/19 点击查看大图
切开的样子，外皮金黄，内里雪白绵软。
步骤18/19 点击查看大图
口感轻盈
最后一步点击查看大图
晚上做的蛋糕，第二天早上的早餐，可以清晰看到组织。