朗姆酒冰激凌-超醇厚好吃超详细教程包你学会！

浏览 2.7万 · 收藏 121

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

第一次知道这个朗姆酒冰激凌是在哈尔滨，即使在零下十几度的冬天也照样有蛮多游客手上带着手套，还要拿一个冰棍，边走边吃，那种透心凉的感觉，想想真的也算是一种特别的体验。一开始实际我是抗拒的，觉得大冬天吃什么冰棍，冰棍应该是夏天的零食，可是在中央大街路过十个人得有一半手里都拿着一个冰棍，我怎么能受得了这种诱惑，徘徊在冰棍摊前了两分钟，手里就多了一根朗姆酒冰棍，拿到手先细细打量一番，闻着确实有微微的酒味，还带有奶香，微微的黄色，点缀着些许葡萄干。咬一口，哇，牙都要冰下来了，入口后，奶香和酒香结合，意料之外的绝配，奶味的腥和酒的苦辣完美中和，也没有什么冰碴，不至于会很冷，等嘴里的全部融化，又留下一颗软软的葡萄干，真的是超级好吃。第一次吃过以后，朗姆酒冰棍就成了我在哈尔滨和沈阳那一个月的日常零食，大盒的、小盒的、棒棒的、袋装的，怎么吃都吃不够。离开东北那边以后，这个朗姆酒冰棍就成了我心心念念的食物，跑遍了我这边的雪糕批发点，都没有找到这一款，从网上买又没办法常吃到，就自己研究了一下冰激凌的做法，做出了这一款朗姆酒雪糕，奶香浓郁超级好吃，快来和我一起试试吧~ 我个人试过两种方法的，两个味道都很棒，口感只是有有小差别，我家人喜欢吃这篇图文菜谱这一款，我个人喜欢吃另一款，另外一款我会改天出视频教程。另一款是一点冰碴都没有，口感更香醇的。这一款有细小冰碴，相比之下口感上更清爽一点，夏天吃起来也会更凉爽。不要以为会很难奥，实际简单来说做原味的话只需要两步就可以了。 1.把蛋黄、白砂糖、纯牛奶混合。 2.打发淡奶油，和蛋奶液混合装盒。没有经验的你肯定会懵懵的，那看看下边的具体食材和做法吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 3个

、

白砂糖（蛋奶液用） 35克

、

纯牛奶 200毫升

、

香草精 3-5滴

、

淡奶油 250毫升

、

白砂糖（打发奶油用） 25克

、

朗姆酒 25毫升

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材集合~葡萄干先用朗姆酒泡一段时间。PS：用朗姆酒做出来的成品会有一点苦味，介意的可以选择用朗姆味调味剂，或者不用，做原味的也好吃！
步骤2/10 点击查看大图
把蛋黄、35克白砂糖、香草精混合。
步骤3/10 点击查看大图
把牛奶倒入蛋黄液中。
步骤4/10 点击查看大图
在80度左右的水中水浴加热并用搅拌器搅拌至略粘稠关火（这里更建议直接用小奶锅中小火加热蛋奶液至冒小泡泡略粘稠关火），注意要一直搅拌，别糊锅，还有温度不要太高，防止称为蛋奶花汤，然后隔水放凉备用。
步骤5/10 点击查看大图
称取250ml淡奶油，打发的时候加入另外25克白砂糖，淡奶油用之前需冷藏12小时以上，为了更容易打发可以把盆提前放冰箱，打发至7-9分，可以看出来纹路就可以了。
步骤6/10 点击查看大图
盆底部也可以放上冰袋，让温度保持低温，可以更好的打发。
步骤7/10 点击查看大图
和放凉的蛋奶液混合。
步骤8/10 点击查看大图
最后倒入葡萄干和朗姆酒。
步骤9/10 点击查看大图
装盒放入冰箱冷冻格，有时间的可以隔1-2小时搅拌一次，搅拌个两三次，这样可以有效防止冰碴出现，我个人是晚上做的，没有经过翻动，味道也是很棒的，冰碴也是可以接受的样子。经过一晚上就可以挖着吃啦，还可以挤到脆皮泡芙内，就成了冰激凌泡芙，还可以搭配水果、蜜豆等，发挥自己的想象力啊~
最后一步点击查看大图
切块小技巧：没有合适的容器的可以选择可以把冰激凌液倒入空的牛奶盒，这样冻成块的冰激凌可以隔着盒子一起切开，很方正又很方便，重点，还不用刷碗！！！