【零嘴】红糖脆皮&快手蛋卷
自制雪糕,必须配脆皮筒不是吗?所以我专门买了个蛋卷机,脆皮的方法也有两种,两种都好吃,但是两种都有利弊,下面来说一下。
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步骤1/39
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首先先来做红糖脆皮,把红糖粉和黄油放进锅里。
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步骤2/39
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然后个水加热融化。
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步骤3/39
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搅拌到两者彻底融合,变成浓稠状,然后放一边冷却。
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步骤4/39
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盆里加入鸡蛋,砂糖,香草精。
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步骤5/39
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搅拌均匀。
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步骤6/39
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将一半鸡蛋液倒入红糖中。
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步骤7/39
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搅拌均匀。
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步骤8/39
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然后回倒到剩下的鸡蛋液中。
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步骤9/39
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彻底搅拌均匀,最求极致的话可以过一下筛,不过也行。
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步骤10/39
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筛入面粉。
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步骤11/39
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搅拌均匀。
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步骤12/39
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成这样的浓稠状。
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步骤13/39
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用保鲜膜包好,放入冷藏4小时以上,过夜最好。☆冷藏过夜的作用是让面粉和液体充分吸收,松弛面筋。
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步骤14/39
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开始做脆皮之前需要准备一个小道具,我用的是A4纸,这一样子卷成一个漏斗型,尽量卷窄小一点,然后用透明胶贴紧,也可以用油纸。
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步骤15/39
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把冷藏好的面糊取出。
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步骤16/39
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搅拌均匀。
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步骤17/39
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准备好蛋卷机,面糊,纸筒,把纸筒插在高一点的杯子里。
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步骤18/39
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把蛋卷机扭到最大预热2-3分钟,然后挖上一勺面糊,放在中间偏上一丢丢的地方。
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步骤19/39
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盖上盖子,扣紧,大概煎1:40秒左右,表面上色就可以了,多煎几张就能够摸索到了,如果煎得不够干也是很好吃的,就是放久会回潮,煎干一点保存就会久一点,但是小心煎糊了,因为红糖本来就是褐色的。
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步骤20/39
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卷的时候因为没手拍照。。。所以只能画出来,不知道你们能不能看懂,就是把蛋卷棒放在饼皮的1/4处,中间偏下的地方,把边缘搭上去,用小刀或者小抹刀压住饼皮,包住蛋卷棒的尖尖,折着过去,就好像我们包三角粽子那个粽叶折的那个尖尖。
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步骤21/39
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卷成这样,脆皮甜筒的尾巴不能有洞,否则装雪糕的时候会外漏。
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步骤22/39
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然后马上放进纸筒中,打开风扇吹凉,如果有那种小小的桌面风扇就非常适合了。
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步骤23/39
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如果想做雪糕碗的话,把饼皮煎好之后马上放到碗中,轻轻地把从中间窝进去,把底部窝平,这样才能站得稳,造型完再开风扇吹。
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步骤24/39
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冷却好的甜筒。
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步骤25/39
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冷却好的脆皮碗。
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步骤26/39
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放了雪糕的样子,超级美。
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步骤27/39
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要几个球?
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步骤28/39
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接下来是做快手简易脆皮,把鸡蛋,细砂糖,香草精放进碗里。
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步骤29/39
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打均匀。
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步骤30/39
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加入黄油,牛奶搅拌均匀。
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步骤31/39
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最后加入面粉搅拌均匀,用保鲜膜包好松弛20分钟。
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步骤32/39
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把蛋卷机扭到最大预热2-3分钟。
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步骤33/39
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然后挖上一勺面糊,放在中间偏上一丢丢的地方。
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步骤34/39
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盖上盖子,慢慢扣紧。
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步骤35/39
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煎1:30秒。
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步骤36/39
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用一根一次性筷子,不要掰开,夹住饼皮。
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步骤37/39
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卷卷卷。
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步骤38/39
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卷好之后把借口朝底,压住来吹风扇,大概几秒就可以把筷子拆出来,蛋卷基本定型了,让它自己吹凉就可以了。
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最后一步
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火力可以稍微条低一点,稍微把时间延长,就不会这么深色,蛋卷的口感有层次,非常好吃,下面TIPS会说一下两个面糊的区别。
1.红糖脆皮面糊口感比较松脆,有一股红糖的香味,整体颜色比较均匀,做出来的脆皮比较厚,缺点就是比较耗时,需要冷藏面糊,甜度会比简易的甜,这个方法比较适合做甜筒。
2.简易快手脆皮面糊口感比较香脆,更适合做蛋卷,甜度刚刚好,做出来的饼皮稍微比红糖的薄,做法也非常简单,把所有材料混合均匀就可以,不需要冷藏。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-13
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