【零嘴】红糖脆皮&快手蛋卷

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自制雪糕，必须配脆皮筒不是吗？所以我专门买了个蛋卷机，脆皮的方法也有两种，两种都好吃，但是两种都有利弊，下面来说一下。

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1小时以上 | 切墩(初级)

红糖脆皮：

、

室温软化黄油（或玉米油） 60g

、

红糖粉 50g

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 40g

、

香草精 1/2茶匙

、

盐 2g

、

低筋面粉 100g

、

快手脆皮：

、

细砂糖 60g

、

鸡蛋 2个

、

香草精 1/2茶匙

、

室温软化黄油（或玉米油） 60g

、

牛奶（或水） 80g

、

低筋面粉 100g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
首先先来做红糖脆皮，把红糖粉和黄油放进锅里。
步骤2/39 点击查看大图
然后个水加热融化。
步骤3/39 点击查看大图
搅拌到两者彻底融合，变成浓稠状，然后放一边冷却。
步骤4/39 点击查看大图
盆里加入鸡蛋，砂糖，香草精。
步骤5/39 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤6/39 点击查看大图
将一半鸡蛋液倒入红糖中。
步骤7/39 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤8/39 点击查看大图
然后回倒到剩下的鸡蛋液中。
步骤9/39 点击查看大图
彻底搅拌均匀，最求极致的话可以过一下筛，不过也行。
步骤10/39 点击查看大图
筛入面粉。
步骤11/39 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤12/39 点击查看大图
成这样的浓稠状。
步骤13/39 点击查看大图
用保鲜膜包好，放入冷藏4小时以上，过夜最好。☆冷藏过夜的作用是让面粉和液体充分吸收，松弛面筋。
步骤14/39 点击查看大图
开始做脆皮之前需要准备一个小道具，我用的是A4纸，这一样子卷成一个漏斗型，尽量卷窄小一点，然后用透明胶贴紧，也可以用油纸。
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把冷藏好的面糊取出。
步骤16/39 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤17/39 点击查看大图
准备好蛋卷机，面糊，纸筒，把纸筒插在高一点的杯子里。
步骤18/39 点击查看大图
把蛋卷机扭到最大预热2-3分钟，然后挖上一勺面糊，放在中间偏上一丢丢的地方。
步骤19/39 点击查看大图
盖上盖子，扣紧，大概煎1:40秒左右，表面上色就可以了，多煎几张就能够摸索到了，如果煎得不够干也是很好吃的，就是放久会回潮，煎干一点保存就会久一点，但是小心煎糊了，因为红糖本来就是褐色的。
步骤20/39 点击查看大图
卷的时候因为没手拍照。。。所以只能画出来，不知道你们能不能看懂，就是把蛋卷棒放在饼皮的1/4处，中间偏下的地方，把边缘搭上去，用小刀或者小抹刀压住饼皮，包住蛋卷棒的尖尖，折着过去，就好像我们包三角粽子那个粽叶折的那个尖尖。
步骤21/39 点击查看大图
卷成这样，脆皮甜筒的尾巴不能有洞，否则装雪糕的时候会外漏。
步骤22/39 点击查看大图
然后马上放进纸筒中，打开风扇吹凉，如果有那种小小的桌面风扇就非常适合了。
步骤23/39 点击查看大图
如果想做雪糕碗的话，把饼皮煎好之后马上放到碗中，轻轻地把从中间窝进去，把底部窝平，这样才能站得稳，造型完再开风扇吹。
步骤24/39 点击查看大图
冷却好的甜筒。
步骤25/39 点击查看大图
冷却好的脆皮碗。
步骤26/39 点击查看大图
放了雪糕的样子，超级美。
步骤27/39 点击查看大图
要几个球？
步骤28/39 点击查看大图
接下来是做快手简易脆皮，把鸡蛋，细砂糖，香草精放进碗里。
步骤29/39 点击查看大图
打均匀。
步骤30/39 点击查看大图
加入黄油，牛奶搅拌均匀。
步骤31/39 点击查看大图
最后加入面粉搅拌均匀，用保鲜膜包好松弛20分钟。
步骤32/39 点击查看大图
把蛋卷机扭到最大预热2-3分钟。
步骤33/39 点击查看大图
然后挖上一勺面糊，放在中间偏上一丢丢的地方。
步骤34/39 点击查看大图
盖上盖子，慢慢扣紧。
步骤35/39 点击查看大图
煎1:30秒。
步骤36/39 点击查看大图
用一根一次性筷子，不要掰开，夹住饼皮。
步骤37/39 点击查看大图
卷卷卷。
步骤38/39 点击查看大图
卷好之后把借口朝底，压住来吹风扇，大概几秒就可以把筷子拆出来，蛋卷基本定型了，让它自己吹凉就可以了。
最后一步点击查看大图
火力可以稍微条低一点，稍微把时间延长，就不会这么深色，蛋卷的口感有层次，非常好吃，下面TIPS会说一下两个面糊的区别。

小贴士

1.红糖脆皮面糊口感比较松脆，有一股红糖的香味，整体颜色比较均匀，做出来的脆皮比较厚，缺点就是比较耗时，需要冷藏面糊，甜度会比简易的甜，这个方法比较适合做甜筒。 2.简易快手脆皮面糊口感比较香脆，更适合做蛋卷，甜度刚刚好，做出来的饼皮稍微比红糖的薄，做法也非常简单，把所有材料混合均匀就可以，不需要冷藏。

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发布于 2019-04-13

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