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法式黑米短棍面包•黑米研究笔记（二）

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jun沙巴上海囡

我喜欢黑米粉，这个宁波五桥的黑米粉不仅做了好多米糕，米馒头，也做了面包。 高水份可以让米粉含量高又不太影响发酵。 传统欧式硬质面包高温烘烤方法，面包外皮香脆，内里更香软润弹，是黑米粉的功劳。 我的机器：大草原5公斤搅拌揉面机，couss 35升烤箱最好270度上下火。 如果你没有高温烤箱，用普通烤箱也可以，250度多烤23分钟。 检查欧式面包二次发酵的窍门是晃动烤盘面团会像豆腐一样抖动即可。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
黑米粉 70克
、
高筋面粉 130克
、
水 120克
、
干酵母 3克
、
盐 3克
、
酒渍红枣肉碎 15克
、
带皮花生粒 15克
、
外用玉米油 少许
、
外用干粉 少许
、
粉筛 1
、
烤箱烤盘油纸等 1
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-13

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