想吃烤鱼?不用去烤鱼店!
一道香辣烤鱼。 香喷喷的烤鱼,又香又辣,还可以根据自己的喜好选择不同的配菜。只要想吃,没有什么是吃货不能在家解决的!
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步骤1/15
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首先准备鱼和配菜。鱼可以选择草鱼、鲈鱼、鲇鱼、黑鱼等任何你喜欢的鱼类。我用的是一条小罗非鱼。鱼收拾干净以后,对半劈开但不要劈断,使它成为像图片中的样子。配菜可以选择你喜欢的种类,像豆皮、莴笋片、藕片、土豆片、海带等都是可以的,但总量不要太多,不然会影响鱼的味道。
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步骤2/15
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鱼用厨房纸巾彻底吸干水份,然后在鱼身两边都各切3-4刀。
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步骤3/15
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准备好调味料。干红辣椒掰成小段。姜、蒜都切成小块。
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步骤4/15
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锅烧热,倒入70克植物油,再倒入姜和蒜,小火加热并翻炒。
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步骤5/15
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小火炒2-3分钟,直到蒜开始发黄的时候,加入花椒、大料、香叶、桂皮,并继续翻炒1分钟左右。这时候就已经开始出现浓郁的香味了。
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步骤6/15
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先盛1大勺多一点(大约20克)炸好的油出来,放在一边备用。
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步骤7/15
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锅里剩下的油继续加入郫县豆瓣、干红辣椒,并翻炒,炒出红油。
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步骤8/15
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最后,加入料酒、酱油、糖、盐。炒匀以后,加入配菜,开大火翻炒。
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步骤9/15
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翻炒1-2分钟,加入300克左右的水(水的用量根据配菜的数量和品种决定,要保证煮完以后锅里有一定量的汤汁)。大火将水烧开以后,盖上锅盖,转小火。
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步骤10/15
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小火煮10分钟左右,配菜就做好了。★要注意,煮的时间由配菜的种类决定。像山药、藕片这些比较耐煮的,可以煮10分钟左右,像莴笋片、豆皮这些煮3-5分钟就够了,叶菜类的则水开以后稍微烫个几十秒即可。如果你的配菜既有耐煮的又有熟得快的,可以分批加入,比如既有藕片又有小油菜,那么等藕片之类的煮得差不多了以后再放入小油菜就行了。
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步骤11/15
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另一方面,准备烤鱼。还记得第6步盛出来的油吗?将鱼放在烤网上,用刷子将油涂抹在鱼身上。鱼的内外两面都要涂抹,将油全都涂抹完。
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步骤12/15
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烤箱预热到上下火230℃,将烤网放入烤箱,中间靠上的位置。烤15分钟左右,直到鱼皮变脆。★烤鱼店的鱼是用炭火烤的,而我们在家用烤箱的话,比较难像外面一样烤出又焦又香的鱼皮,这就要求我们首先必须将鱼身上的水份彻底擦干,并用烤网而不是烤盘来烤,让鱼的两面受热和通风更均匀。烤箱的温度要足够高,如果你家的烤箱达不到230℃,就选择你家烤箱所能达到的最高温度来烤吧。★烤箱底部通常都有接油盘,烤完以后将滴落在盘里的油污清洁干净即可。
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步骤13/15
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观察鱼皮烘烤的程度,当鱼皮变脆以后将鱼取出来。将烤箱温度降低至上下火180℃。
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步骤14/15
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准备一个大小适中的烤盘,将煮好的配菜铺在盘底,汤汁先不倒入。
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最后一步
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将烤好的鱼放在配菜上(用两把刮刀或木铲从鱼的底部铲起,就能平移到烤盘里了),将配菜的汤汁淋在鱼身上。将烤盘放入烤箱,上下火180℃烘烤15分钟左右即可出炉。最后,在表面撒一些葱花和香菜末即可食用。★烤鱼店里,将汤汁淋入以后,一般是将烤盘架在一个炉子上,直接上桌,一边加热一边吃。这样鱼会在不断地吸收汤汁地味道,更入味。而家里没有条件的话,还是将它重新放入烤箱烤15分钟左右就可以了。
1、食谱里我用的是一条一斤多的罗非鱼。你可以选择自己喜欢的鱼来烤,通常2斤以内的鱼都可以用这个配料的分量来烤,但如果你的鱼比较大,则需要相应的增加一下配料的比例。
2、配菜的种类选择可以丰富一些,但总量别太大。如果配菜太多会使调料和汤汁的味道不够浓郁。
3、烤鱼店制作烤鱼,油的用量都会很大,最后的汤汁表面会浮着厚厚一层油。这样的烤箱很香,但从健康的角度考虑,还是适当少放一些油更好。这个配方的油量做出来以后汤汁表面不会有那么厚的油,如果你喜欢外面烤鱼店里那种口感,可以将油的用量增加2-3倍。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-13
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