四季春玛奇朵蛋糕卷(无油红茶海绵+珍珠+燕麦+奶茶酱)
什么季节都要吸珍珠奶茶~特别喜欢波霸珍珠和燕麦。珍珠Q软糯,燕麦有嚼劲~其实去年就做过奶茶蛋糕卷,最近又想念这口了~红茶海绵蛋糕的润弹包裹着冰凉的奶油和有嚼劲的珍珠燕麦。超满足~ 此方适用于36*26cm的长方形烤盘 28*28cm的烤盘可每个份量除以1.3。(eg:鸡蛋4只,糖70g,奶茶30g,低粉50g)
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步骤1/23
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外卖的奶茶把珍珠和燕麦滤出,放冰箱备用。(勤快的你也可以自己煮)
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步骤2/23
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100g牛奶在mini奶锅里煮沸离火。取三包红茶包,放入牛奶中,小火煮沸关火。放凉备用。
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步骤3/23
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准备蛋糕体的材料:36*26cm的长方形烤盘垫烘焙油布,常温鸡蛋5只、奶茶称40g出来(剩下的留着做奶茶酱)、砂糖90g、低筋面粉66g。
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步骤4/23
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选择大一点的打蛋盆,把5个鸡蛋和90g全部倒入。
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步骤5/23
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用电动打蛋器略搅打一下。
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步骤6/23
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大盆里盛60度左右的水。
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步骤7/23
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把打蛋盆放入60度热水里,用打蛋器高速打发。
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步骤8/23
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打发到蛋液浓稠有纹理,把打蛋盆从热水里取出。
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步骤9/23
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继续高速打发。直到提起打蛋器面糊滴落后不消失。
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步骤10/23
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加入40g奶茶,用电动打蛋器快速搅拌均匀。
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步骤11/23
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撕开一包红茶,把红茶粉倒入。用蛋抽捞拌均匀。
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步骤12/23
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分两次筛入低筋面粉。第一次加粉时,用蛋抽捞拌均匀。
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步骤13/23
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第二次加入低筋面粉后,换用刮刀翻拌均匀。
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步骤14/23
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面糊倒入烤盘,用刮板抹平。轻震烤盘去除气泡。放入烤箱中层,190度11分钟。
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步骤15/23
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之前用剩下的奶茶,加一勺焦糖酱没有就加一勺糖,继续小火煮。边煮边用刮刀拌,不要煮糊了。粘稠就可以了。放冰箱冷藏待用。
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步骤16/23
表面上色后出炉。
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步骤17/23
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表面上色后出炉。把蛋糕倒扣在油纸上,撕掉油布。
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步骤18/23
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淡奶油加5-10g糖打发到有纹路。
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步骤19/23
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用锯齿刀把海绵蛋糕切成倒梯形。
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步骤20/23
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在蛋糕片上抹上奶油,注意四边各空出1-2cm左右位置不涂奶油。加入适量珍珠和燕麦,挤上奶茶酱。
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步骤21/23
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收口处斜切,方便卷起更贴合。
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步骤22/23
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一头窄的是杯底,卷完用锯齿刀把两头都切平整。
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最后一步
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卷完立即放冰箱冷冻1-2小时定型。用剩下的奶油抹在蛋糕卷上装饰成奶盖,包装纸剪个口改在蛋糕上,剪小段吸管插进蛋糕。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-13
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