巧克力马芬

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马芬，类似于杯子蛋糕，是由重油蛋糕发展而来的。由于其中添加了牛奶，使之有着细腻的组织和松软的口感。马芬作为下午茶很适宜，搭配一杯热可可，便能度过下午悠闲的时光。马芬很容易做，无需很长时间，就能制作出一盘。方子是4个的量，是低糖版的，添加更多糖（可以添加至70g）可以使成品更蓬松。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 90g

、

牛奶 80g

、

可可粉 20g

、

糖粉 40g

、

泡打粉 1.4g

、

黄油 80g

、

蛋黄 1个

、

食盐 1g

、

蜂蜜 5g

、

玉米油 5g

、

蛋黄 5g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备称量好除5g蛋黄、玉米油和蜂蜜之外的原材料。
步骤2/19 点击查看大图
黄油切小块，充分软化后加入糖粉和食盐。（黄油的软化在小贴士里会讲）
步骤3/19 点击查看大图
用电动打蛋器打发黄油，打发到如图所示，呈淡黄色的羽毛状。（打发黄油的注意事项小贴士里有）
步骤4/19 点击查看大图
分3次倒入1个蛋黄打散而成的蛋黄液，每次用电动打蛋器混合均匀后再继续加入。
步骤5/19 点击查看大图
全部加入、混合均匀后如图。
步骤6/19 点击查看大图
加入泡打粉和可可粉继续用电动打蛋器混合均匀。
步骤7/19 点击查看大图
混合均匀后如图。
步骤8/19 点击查看大图
加入牛奶，继续用电动打蛋器混合均匀。
步骤9/19 点击查看大图
混合均匀后如图。
步骤10/19 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤11/19 点击查看大图
用电动打蛋器混合均匀所有材料。
步骤12/19 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。此时的面糊非常稠。
步骤13/19 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，在纸杯中装8分满。（将面糊倒进纸杯的要点，小贴士里有）
步骤14/19 点击查看大图
烤箱预热，上火180℃，下火160℃。预热好，将纸杯放入烤箱中层烤30分钟。（为什么要预热和温度调控，小贴士里有）
步骤15/19 点击查看大图
烤好后趁热取出烤箱。
步骤16/19 点击查看大图
5g蛋黄、玉米油和蜂蜜用来配成光亮剂
步骤17/19 点击查看大图
配好后如图。
步骤18/19 点击查看大图
将光亮剂趁热刷在马芬上。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.黄油在打发前一定要充分软化，软化到用手可以轻松压出深深的指纹，但不要化为液态。 2.打发黄油，应将糖粉和食盐一同打发。糖粉可以用细砂糖替代，但不要用颗粒粗大的白砂糖，否则有未溶解的糖粒在成品中影响口感。糖粉可以用冰糖或白砂糖打粉，但不要用市售的糖霜，里面掺有少量玉米淀粉。打发黄油应用低速，打发到黄油颜色变浅，无白色糖粉，呈羽毛状。 3.将面糊装入纸杯最好用裱花袋，这样（1）可以控制用量，（2）可以避免弄脏纸杯壁和外侧。纸杯中面糊要装到8分满，不要多装，否则烤制时会溢出。 4.烤箱一定要预热，一般时间为3～5分钟，否则温度不匀影响烤制效果。如果烤箱不分上下火，可以设为170℃放于较上层。 5.光亮剂可以刷，也可以不刷。

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发布于 2019-04-12

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