巧克力马芬
马芬,类似于杯子蛋糕,是由重油蛋糕发展而来的。由于其中添加了牛奶,使之有着细腻的组织和松软的口感。马芬作为下午茶很适宜,搭配一杯热可可,便能度过下午悠闲的时光。马芬很容易做,无需很长时间,就能制作出一盘。方子是4个的量,是低糖版的,添加更多糖(可以添加至70g)可以使成品更蓬松。
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步骤1/19
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准备称量好除5g蛋黄、玉米油和蜂蜜之外的原材料。
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步骤2/19
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黄油切小块,充分软化后加入糖粉和食盐。(黄油的软化在小贴士里会讲)
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步骤3/19
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用电动打蛋器打发黄油,打发到如图所示,呈淡黄色的羽毛状。(打发黄油的注意事项小贴士里有)
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步骤4/19
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分3次倒入1个蛋黄打散而成的蛋黄液,每次用电动打蛋器混合均匀后再继续加入。
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步骤5/19
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全部加入、混合均匀后如图。
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步骤6/19
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加入泡打粉和可可粉继续用电动打蛋器混合均匀。
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步骤7/19
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混合均匀后如图。
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步骤8/19
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加入牛奶,继续用电动打蛋器混合均匀。
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步骤9/19
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混合均匀后如图。
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步骤10/19
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筛入低筋面粉。
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步骤11/19
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用电动打蛋器混合均匀所有材料。
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步骤12/19
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用刮刀翻拌均匀。此时的面糊非常稠。
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步骤13/19
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将面糊装入裱花袋,在纸杯中装8分满。(将面糊倒进纸杯的要点,小贴士里有)
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步骤14/19
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烤箱预热,上火180℃,下火160℃。预热好,将纸杯放入烤箱中层烤30分钟。(为什么要预热和温度调控,小贴士里有)
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步骤15/19
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烤好后趁热取出烤箱。
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步骤16/19
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5g蛋黄、玉米油和蜂蜜用来配成光亮剂
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步骤17/19
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配好后如图。
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步骤18/19
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将光亮剂趁热刷在马芬上。
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最后一步
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成品。
1.黄油在打发前一定要充分软化,软化到用手可以轻松压出深深的指纹,但不要化为液态。
2.打发黄油,应将糖粉和食盐一同打发。糖粉可以用细砂糖替代,但不要用颗粒粗大的白砂糖,否则有未溶解的糖粒在成品中影响口感。糖粉可以用冰糖或白砂糖打粉,但不要用市售的糖霜,里面掺有少量玉米淀粉。打发黄油应用低速,打发到黄油颜色变浅,无白色糖粉,呈羽毛状。
3.将面糊装入纸杯最好用裱花袋,这样(1)可以控制用量,(2)可以避免弄脏纸杯壁和外侧。纸杯中面糊要装到8分满,不要多装,否则烤制时会溢出。
4.烤箱一定要预热,一般时间为3~5分钟,否则温度不匀影响烤制效果。如果烤箱不分上下火,可以设为170℃放于较上层。
5.光亮剂可以刷,也可以不刷。
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发布于 2019-04-12
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