奶香紫薯发糕

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发糕真的是大小宝宝都适合吃的一款面食。成功的发糕，内部组织特别的细腻，口感也很松软。一岁以下的宝宝可以不添加糖，牛奶用奶粉液或者水代替。

食材清单加入采购清单

紫薯泥 210g

、

面粉 300g

、

牛奶 230g

、

细砂糖 20g

、

鲜酵母 9g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
称量好所需的材料
步骤2/14 点击查看大图
紫薯去皮切片上锅蒸熟
步骤3/14 点击查看大图
蒸熟的紫薯称出210g紫薯泥和牛奶一起倒入料理机
步骤4/14 点击查看大图
打成泥状
步骤5/14 点击查看大图
紫薯牛奶泥晾凉后，倒入鲜酵母搅拌至酵母基本融化（这边用干酵母的用量是3g）
步骤6/14 点击查看大图
细砂糖倒入面粉内（一岁以下的宝宝忽略）
步骤7/14 点击查看大图
将紫薯牛奶酵母液倒入面粉内，开始搅拌
步骤8/14 点击查看大图
搅拌至看不见干粉成团就可以啦
步骤9/14 点击查看大图
取一个6寸的模具，刷一层玉米油（为了方便脱模）
步骤10/14 点击查看大图
把面团放进去，用沾水的勺子或者手沾一点水抹平表面，然后盖上保鲜膜放置在温暖处发酵
步骤11/14 点击查看大图
发酵至两倍大后，取出，表面装饰红枣（喜欢葡萄干、蔓越莓之类的也可以装饰在表面）
步骤12/14 点击查看大图
放入蒸锅大火蒸30分钟，关火后焖3分钟就可以啦
步骤13/14 点击查看大图
不烫手后就可以脱模
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成功的发糕内部组织很细腻噢

小贴士

1、发糕顶部塌陷，内部组织粗糙这个是因为发酵的时间过长，发酵时间越长内部孔洞越大，在蒸的时候发酵过度的发糕因为内部孔洞太大，失去了内部紧密组织支撑，所以就会出现顶部塌陷或者内部组织粗糙的现象 2、里面湿软不干爽，像没有蒸熟一样出现这个状态一般有两个原因一个是没有发酵不到位就上锅蒸了，还有一个就是蒸的时间不够没有熟 3、就是发酵类的食谱，一定要根据季节、湿度、温度的不同变化来改变发酵的时间，而不是一个固定的时间。我一般都会跟你们说，发酵看状态，时间每个人都不一样。这个状态就是两倍高的时候，就可以上锅蒸啦。 4、关于做发糕的面粉，中筋面粉和低筋面粉都是可以用来做发糕，我个人喜欢用低筋面粉做发糕，更加的松软～

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发布于 2019-04-12

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