菊花酥

浏览 127416 · 收藏 2615 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

菊花酥层次分明，单看外表就已经很诱人了，入口酥脆，味道回味无穷。

食材清单加入采购清单

油皮：中筋面粉 112克

、

猪油 40克

、

砂糖 10克

、

水 45克

、

油酥：低筋面粉 80克

、

猪油 40克

、

其它：油豆沙馅 225克

、

蛋黄液（刷表面）适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把油皮材料放入盆中揉成团，再用揉面包面团的方法多揉一会。
步骤2/18 点击查看大图
揉好后把面团盖保鲜膜醒30分钟。
步骤3/18 点击查看大图
油酥材料混合，用刮刀拌匀。
步骤4/18 点击查看大图
油酥25克/个，分9份搓圆备用。
步骤5/18 点击查看大图
油皮醒好后可以拉出有韧性的膜。
步骤6/18 点击查看大图
油皮面团平均分成9份。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。
步骤7/18 点击查看大图
豆沙馅分9份，每个25克搓圆备用。
步骤8/18 点击查看大图
油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。
步骤9/18 点击查看大图
把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤10/18 点击查看大图
再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤11/18 点击查看大图
取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折，然后按扁。
步骤12/18 点击查看大图
用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的馅包好。
步骤13/18 点击查看大图
包好收口朝下，用擀面杖擀圆，切成12瓣中间不要切断。
步骤14/18 点击查看大图
把每个瓣按同一个方向旋转90度。
步骤15/18 点击查看大图
做好摆放在阳晨牛扎糖烤盘里。花心刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。烤箱180度预热10分钟后放入烤箱中下层。烤箱实际160度烤30分钟（中途加盖锡纸）
步骤16/18 点击查看大图
成品图
步骤17/18 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图