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巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法

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巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法

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柔软湿润的蛋糕卷一直是客人的心头好无论是原味彩绘渐变什图案都离不开最基本的制作手法一个好的配方是好的开始正确的手法是好吃的蛋糕卷的重要因素下面为大家整理了详细的讲解步骤赶快做起来吧！！！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

低筋面粉 40克

、

细砂糖 12克

、

纯牛奶 40克

、

色拉油 40克

、

蛋白 4个

、

细砂糖（蛋白） 20克

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 16克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/40 点击查看大图
称料准备，油、牛奶、砂糖12g和盐可以称在一个不锈钢盆里哦
步骤2/40 点击查看大图
准备好工具
步骤3/40 点击查看大图
牛奶、砂糖、油、盐搅拌均匀用画圈圈的手法
步骤4/40 点击查看大图
搅拌的同时转动不锈钢盆
步骤5/40 点击查看大图
还需要继续搅拌
步骤6/40 点击查看大图
搅拌到均匀的酸奶状态
步骤7/40 点击查看大图
分三次加入低筋面粉，每次搅拌均匀再加下一次哦
步骤8/40 点击查看大图
搅拌到无颗粒、质地均匀
步骤9/40 点击查看大图
分三次加入蛋黄，每一次都要搅拌均匀哦
步骤10/40 点击查看大图
这是搅拌均匀的状态
步骤11/40 点击查看大图
用橡胶刮刀刮干净，压拌确认没有颗粒
步骤12/40 点击查看大图
好啦开始打发蛋白，先打15秒左右加入第一次细砂糖（分3次）
步骤13/40 点击查看大图
再打20S变成小气泡，加入第二次砂糖打到一出现纹路就加第三次砂糖，继续打发
步骤14/40 点击查看大图
打到蛋白有清晰的纹路
步骤15/40 点击查看大图
打蛋头垂直提起来，看到有小尖尖就打发好啦
步骤16/40 点击查看大图
蛋白分三次加入蛋黄面糊中
步骤17/40 点击查看大图
搅拌到看不到蛋白块面糊细腻均匀
步骤18/40 点击查看大图
将面糊倒入烤盘中
步骤19/40 点击查看大图
前后晃平面糊
步骤20/40 点击查看大图
放入烤箱烘烤
步骤21/40 点击查看大图
淡奶油加糖打发
步骤22/40 点击查看大图
刚开始用低速，砂糖融化后用高速，看到纹路后开始转低速
步骤23/40 点击查看大图
为打发好的状态
步骤24/40 点击查看大图
清晰纹路即完成啦
步骤25/40 点击查看大图
冷却
步骤26/40 点击查看大图
翻转
步骤27/40 点击查看大图
反过来
步骤28/40 点击查看大图
斜切
步骤29/40 点击查看大图
切好的蛋糕胚
步骤30/40 点击查看大图
倒上奶油
步骤31/40 点击查看大图
用抹刀抹平
步骤32/40 点击查看大图
前后抹平
步骤33/40 点击查看大图
放入水果
步骤34/40 点击查看大图
提起，卷蛋糕卷
步骤35/40 点击查看大图
轻压向前卷
步骤36/40 点击查看大图
往回收紧
步骤37/40 点击查看大图
收口调整
步骤38/40 点击查看大图
再放一张纸
步骤39/40 点击查看大图
卷起来
最后一步点击查看大图
放入冷冻啦，冷冻15分钟之后就可以切块装饰啦

小贴士

1.蛋白打发很重要哦 2.搅拌的手法要轻柔防止消泡

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-12

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