火龙果麻薯软欧。
多彩的春季来啦,喜欢春天绚丽多姿,喜欢大自然赋予的一切美好的东西,很多东西做成美食,既营养健康有的甚至还有惊人的颜值!红色火龙果除了颜值高,功效也不少:1.排毒护胃2.促进消化3.清宿便4.预防贫血5.防止血管硬化6.抗癌 配方我做的是四个的量,但是每一个都是超大超大的大胖子,一个面团是200克,内馅又是满满的坚果,所以成品出来一个都有500克左右,按照我的方子做,小烤箱小烤盘的可以减半做四个小的,也可以不减量直接做成六个,内馅选择自己喜欢的坚果,多放少放随个人口感 揉面的时候一定要预留液体!搅拌火龙果的时候如果水放得比较多,那么火龙果汁就会比较稀,我基本上没怎么放,所以我那个果汁就比较浓稠,榨出来的果汁是稀还是稠,直接决定了面团的状态,我上面写的195克,一定要预留看着面团的状态来酌情添加,如果你的火龙果汁是很稀的,那就用不了195克。 老面我每次都是提前做好,然后分成60-80克左右的小剂子装好放冰箱冷冻,记得是冷冻不是冷藏,可以保存一个多月,要用的时候拿出来解冻。 附上老面制作方法:把高筋面粉或者中筋面粉200克,水140克,酵母1.5克,盐2克搅拌均匀(只是拌均匀哈,不用揉面的)放到碗里发酵,冬天比较冷的情况下室温先放两个小时再放进冰箱发酵17小时左右,夏天的话可以弄好直接进冰箱。发酵好之后分成60-80克的小剂子,装袋放进冰箱冷冻,要用的时候拿起来很方便。
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步骤1/17
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红心火龙果切小块,把皮也切一点点放进去,然后再放一点点水(我只放了一点点,出来的汁是很浓稠的那种)放入破壁机或者料理机直接打成火龙果汁,用破壁机的火龙果的籽会打得很碎,不用过滤,用料理机的可以轻轻的把籽过滤一下,过不过滤看个人喜欢。
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步骤2/17
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我是用厨师机揉面的,主面团材料除去黄油之外,其他的材料放厨师机桶里,可以下面放液体,上面放面粉那些,老面撕成小块放上面,放入厨师机开始揉面。夏天盐和酵母都可以后放,具体可以看我其他方子上说的一些小技巧。
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步骤3/17
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揉到扩展阶段,加入黄油揉至完全阶段。揉到能拉出有弹性不易破的手套膜。
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步骤4/17
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揉好的面团滚圆,放在盆子里盖上保鲜膜,在温度25~28的环境下进行基础一发。
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步骤5/17
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等待面团发酵的时候,就可以先来做麻薯,牛奶放到大碗里,加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入糯米粉和玉米淀粉(可以先放糯米粉,玉米淀粉放在糯米粉的上面,因为玉米淀粉遇液体容易结块,不利于搅拌)全部搅拌均匀之后,上蒸锅蒸20分钟左右,蒸几分钟后表面凝固了,用筷子搅几下再蒸,配方减半做的话大概蒸十二三分钟就够了,具体的看做的量,反正用筷子搅拌看是熟的就行了。
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步骤6/17
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蒸熟的麻薯拿出来,趁热放入20克黄油,等到不是很烫手的时候带上手套把黄油揉进麻薯面团里,不能等到全部冷却再操作哈,就是有点温热的时候就要操作。
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步骤7/17
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揉到细腻光滑黄油全部吸收,然后用保鲜膜包起来,放在旁边备用。
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步骤8/17
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大概发至1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢的回缩,只有一点点缓慢的,发酵完底部不能完完全全不回缩,完完全全不回缩就代表底部已经发过,因为底部发酵的温度会稍微高一点,发酵没有特定的时间,看状态。
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步骤9/17
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一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,注意不能揉不能破坏面团组织,然后平均分成4份,盖上保鲜膜松弛20~30分钟,方子最开始我已经说了,我做的是超大个的,也可以做成小点的,分成6份也可以,配方减半也可以。
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步骤10/17
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麻薯面团也平均分成4份(反正面包面团分几个,麻薯就分几份)然后取松弛好的一个火龙果面团,擀成薄片,放上麻薯,上面再撒上薄薄的一层红糖(红糖千万不能撒太多)上面再放上核桃,蔓越莓,葡萄干,蜜豆,放这些坚果选择自己喜欢的就可以,不用像我放这么多,因为我做的是大个的,所以料也放的很足,自己做就是这么实在了,料好像不用钱似的放,但是口感却是棒棒的,哈哈~
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步骤11/17
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全部操作好之后像这样卷起来,收口捏紧。
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步骤12/17
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然后整成自己喜欢的形状,并列排入烤盘,收口向下。开始进行二次发酵发酵。二次发酵温度是35~38度,湿度75%~85%。有发酵箱的尽量用发酵箱发酵,因为发酵箱有温度和湿度可以调节,稳定性更高也更准确,如果没有发酵箱的可以进烤箱进行二发。把发酵温度调至35度左右,因为烤箱是没有湿度可以调节的,所以里面放碗水保持湿度。发酵没有固定的时间,主要看状态,发酵至大概两倍大,表面光滑,手指轻轻按压面团感觉到面团非常有弹性,面团轻按表面有一点点缓慢的回缩。
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步骤13/17
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二发好之后拿出来,然后200度预热烤箱。烤箱预热的时候先来操作面团,面团表面上薄薄的一层高粉,然后用割口刀割出自己喜欢的形状,割口的时候刀稍微带一点斜度,不要垂直90度割。
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步骤14/17
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烤箱或者风炉带有蒸汽的可以先打几秒蒸汽,如果没有的就直接烤就可以了。放入190度充分预热好的烤箱烘烤10分钟,之后调到165度烘烤20分钟,最后再用150度烘烤5分钟。中途可以在最上层插个烤盘,做这种火龙果的不要一下子把温度调得太高,温度高,颜色就会没那么好看,我说的这个温度和时间仅供参考,因为每个人的烤箱不一样,一定要按照实际的来调节,大烤箱跟小烤箱的区别也是很大,就算同品牌一模一样的也有温差,按照平时烤东西的实际调节。
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步骤15/17
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出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤16/17
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颜色美美的,虽然表面变粉了一点点,但是里面还是妖艳的玫红色。
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最后一步
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整形形状和割口选择自己喜欢的就可以,好好吃,一口咬下去超多的满足感。
揉面的时候一定要预留液体!搅拌火龙果的时候如果水放得比较多,那么火龙果汁就会比较稀,我基本上没怎么放水,所以果汁就比较浓稠,榨出来的果汁是稀还是稠,直接决定了面团的状态,我上面写的195克,一定要预留看着面团的状态来酌情添加,如果你的火龙果汁是很稀的,那就用不了195克。
老面我每次都是提前做好,然后分成60-80克左右的小剂子装好放冰箱冷冻,记得是冷冻不是冷藏,可以保存一个多月,要用的时候拿出来解冻。
附上老面制作方法:把高筋面粉或者中筋面粉200克,水140克,酵母1.5克,盐2克搅拌均匀(只是拌均匀哈,不用揉面的)放到碗里发酵,冬天比较冷的情况下室温先放两个小时再放进冰箱发酵17小时左右,夏天的话可以弄好直接进冰箱。发酵好之后分成60-80克的小剂子,装袋放进冰箱冷冻,要用的时候拿起来很方便。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-12
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