香葱肉松蛋糕卷

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相比于戚风蛋糕，我觉得蛋糕卷的难度完全大于戚风，一不小心就会开裂，也不容易卷，但是架不住我爱吃，尝试了很多配比，也失败了很多次，最后终于找到了最适合新手，也完全不会失败。第一次做千万不要改配方哦。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡黄 5个

、

细砂糖(蛋黄部分) 65克

、

盐 3克

、

玉米油 55克

、

低筋面粉 70克

、

柠檬汁几滴

、

牛奶 65克

、

沙拉酱、肉松、葱花适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油放入盆里，用蛋抽混合乳化均匀。
步骤2/19 点击查看大图
筛入低筋面粉混合均匀
步骤3/19 点击查看大图
加入蛋黄和盐
步骤4/19 点击查看大图
用蛋抽画Z字形混合均匀。放一旁备用。
步骤5/19 点击查看大图
现在我们来打发蛋白。蛋白用高速打发出图里这种大泡泡的时候，加入三分之一的糖
步骤6/19 点击查看大图
继续用中高速打发成图中蛋白体积膨胀，颜色发白，泡泡变得很小的时候加入第二次的糖
步骤7/19 点击查看大图
用中低速打发成图中有细腻光泽的时候加入第三次糖
步骤8/19 点击查看大图
用低速打发成，提起打蛋头有小弯钩的时候，就不要在打发了。这就是俗称的湿性发泡状态。
步骤9/19 点击查看大图
打发好的蛋白，挖出三分之一与蛋黄糊，翻拌均匀。
步骤10/19 点击查看大图
在全部倒进剩下的蛋白里，同样用翻拌的手法，混合均匀。
步骤11/19 点击查看大图
倒进铺了油纸的烤盘里，用刮刀抹平
步骤12/19 点击查看大图
表面撒上葱花和肉松。我这里用的是28cm*28cm的烤盘。
步骤13/19 点击查看大图
烤箱预热170度，烤25分钟。
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出炉后，倒扣在晾网上，记得像我一样盖一层油纸，可以防止水分蒸发，蛋糕胚的表面变干。
步骤15/19 点击查看大图
撕下油纸，超漂亮有没有。蛋糕胚的纹理特别细腻。
步骤16/19 点击查看大图
用锯齿刀在蛋糕胚上轻划几刀，抹上沙拉酱和肉松。
步骤17/19 点击查看大图
利用擀面杖，带动油纸，把蛋糕胚卷成卷。
步骤18/19 点击查看大图
切块，摆盘就可以吃啦。
最后一步点击查看大图
表面一点也没有开裂，口感绵软，有点DuangDuang的感觉。

小贴士

这个配方采用的是厚蛋法，用了5个鸡蛋，水分较大，很适合新手，不仅避免了蛋糕卷开裂的情况，做出来的口感也是柔软绵密的。我总结了几点蛋糕卷开裂的原因。 1、蛋白打到了干性发泡，应该打到湿性发泡的状态。 2、烘焙时间时间过长，蛋糕外皮过硬。在170度为最佳。 3、配方中水分含量较少。

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发布于 2019-04-12

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