南瓜戚风蛋糕。

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南瓜中富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、E和胡萝卜素、钙、钴等矿质元素，还有甘露醇、瓜氨素等活性成分。具有降糖降压、排毒养颜、强身健体、健脾和胃等功效，可用于治疗糖尿病、高血压、便秘、免疫力低下（百度说）南瓜蛋糕不仅有南瓜浓郁的香味，又可以美颜减肥，对身体也好。最喜欢把各种大自然赋予的好东西融合到美食当中，感觉我们大家都是大自然的搬运工，哈哈~ 配方中的量适合一个8寸圆模！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（60~65克） 5个

、

南瓜泥 100克

、

牛奶 40克

、

细砂糖（打发蛋白用的） 45克

、

玉米油 30克

、

低筋面粉 80克

、

玉米淀粉（也可以不用玉米淀粉，直接改成10克低筋面粉，加上面的总共就是90克的低筋面粉） 10克

、

白醋或柠檬汁（或者用一克盐）几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
用分蛋法，蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆保证无油无水。南瓜去皮洗净先切薄片，蒸熟，我是用微波炉直接加热弄熟的，比较快手，南瓜蒸熟之后把盘子的水分沥掉，可以倒入料理机打比较细腻，如果不想用料理机打的，就可以用比较密的筛子过筛，这样南瓜泥就会比较细腻。蒸熟的南瓜泥和牛奶和玉米油，一起倒入碗里，搅拌均匀乳化。
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乳化好后加入过筛好的面粉，一定要过筛哈，这个不要偷懒。
步骤3/14 点击查看大图
用手动打蛋器按照写'Z'字的方法，把面粉搅拌均匀，只要没有明显的白粉就可以了，不用过度搅拌。
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然后加入蛋黄。
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鸡蛋全部加完以后可以用写'Z'字的方法也可以用由上到下翻拌的方法，拌成光滑均匀无颗粒的蛋黄糊。这时开始140度预热烤箱。
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开始打发蛋白（蛋白滴几滴白醋或者加一克盐或者滴几滴柠檬汁，任选其中一样）打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖，继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，就可以再加入其中的1/3白糖，再继续搅打到蛋白逐渐细腻，加最后的1/3白糖，蛋白霜纹路清晰，搅打手感偏沉重，呈非常光滑的状态，提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了。因为南瓜泥本身就有一点甜味，所以配方中只有45克糖，糖量少糖分三次放或两次放或者直接一次放都是可以的，上面写的分三次放是适合新手操作，一般新手不会看状态的就可以分为三次。具体的就不再啰嗦，可以看一下我八寸戚风蛋糕的方子，如何打蛋白都有详细的说明。
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将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从大概两点钟方向划向八点钟方向，然后再由底部往上翻拌，尽量不要画圈搅拌哦。
步骤8/14 点击查看大图
再将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，成为南瓜戚风蛋糕面糊。
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做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，大概8分满左右，用刮刀大概抹平后轻震几下，震出大气泡。
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我用的是5层烤箱，放倒数第2层。4层的烤箱放中下层，3层的烤箱放最底层。如果下火温度偏高的可以直接用烤盘，我是用的烤网，我烤蛋糕都是用低温烤的，因为低温烤的组织和口感会比较好，用高温烤出来的蛋糕温度一高里面比较湿，而外面上色比较硬比较干，容易有布丁层，这个看个人喜欢。温度可以上下火120度烤25分钟后再转145度烤35分钟，时间和温度都只是参考，大烤箱和小烤箱就存在着很大的差异，哪怕是一模一样的两台烤箱温度也有区别，再加上操作手法各方面，最终不可能说是一模一样的，按自己烤箱实际的来调节。图片上是烘烤20分钟后的样子。
步骤11/14 点击查看大图
这个是烘烤了45分钟的样子。
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蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，然后立即倒扣让它冷却，要等到完全冷却才脱模，尽量学会徒手脱模，这样蛋糕会更漂亮。尽量抬高来倒扣，可以隔开热气，表皮也不会粘，这个具体可以看我8寸戚风蛋糕的方子，上面有说明。
步骤13/14 点击查看大图
组织细腻，高度也够，很蓬松。戚风蛋糕口感蓬松，组织细腻，按压有弹性，不湿，没有布丁层。
最后一步点击查看大图
有非常浓郁的南瓜香味，在烤的时候就闻得到，脱模之后味道更浓。

小贴士

南瓜泥最好过筛或者用料理机打，这样比较细腻！时间和温度只是参考，按照个人烤箱实际的来！玉米淀粉可以不放，然后把10克玉米淀粉替换成低筋面粉，总的面粉用量就是90克小贴士不明白的可以去看我八寸戚风蛋糕的方子，那边写的很详细，这里就不再重复。

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发布于 2019-04-12

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