【夏日】脆皮黑芝麻雪糕 冰激凌 冰淇淋
现在顺德有三十几度了,突然间这么热,有点不知所措,那就来点冰凉的?曾经在一家日料店吃过一个饭后甜品,是黑芝麻雪糕,之后念念不忘,今天我就来试一试。
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步骤1/32
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首先把黑芝麻洗干净,沥干水。
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步骤2/32
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然后慢火炒熟,炒香,炒熟的黑芝麻是鼓鼓胀胀的,会在锅上跳舞就好了。
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步骤3/32
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蛋黄加入细砂糖和香草精。
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步骤4/32
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搅拌均匀。
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步骤5/32
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把淡奶油A和牛奶,炼乳放到锅里。
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步骤6/32
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搅拌均匀,中小火加热到80°C左右,不能大火,牛奶容易糊底。
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步骤7/32
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然后把牛奶混合物细水长流地冲入蛋黄中,边冲边快速搅拌,搅拌过程一定要快。
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步骤8/32
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然后再回倒到锅里。
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步骤9/32
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慢火加热收稠,用软刮刀不停搅拌底部,特别边缘部分要多刮底,不能让它结皮。
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步骤10/32
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煮到液体能挂在刮刀上,用手指划一下能划出一道痕迹就可以了。·
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步骤11/32
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过筛。
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步骤12/32
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隔出来的不要刮下去了。
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步骤13/32
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把冷却的黑芝麻放进研磨杯里。
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步骤14/32
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稍微打2.3秒就可以了,我这个打得有点碎。
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步骤15/32
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然后把芝麻碎和盐放进蛋奶糊中。
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步骤16/32
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搅拌均匀。
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步骤17/32
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用保鲜膜贴面保存,凉透了之后放到冷藏里,放4小时以上,最好是隔夜。
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步骤18/32
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把淡奶油倒进盆里。
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步骤19/32
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打到7成发。
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步骤20/32
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把冷藏好的面糊取出来,用刮刀搅拌均匀。
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步骤21/32
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取出1/2淡奶油加到芝麻糊里面,翻拌均匀。
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步骤22/32
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然后回倒到剩下的淡奶油里。
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步骤23/32
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翻拌均匀。
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步骤24/32
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接下来准备一个能放得下上面装芝麻糊的碗的大盆,和一堆冰块。
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步骤25/32
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把芝麻糊碗放进去,把冰块从旁边塞进去。
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步骤26/32
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然后在冰上均匀地倒入一包盐,最好是粗盐。
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步骤27/32
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加盐的目的是为了让冰的温度降得更低。
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步骤28/32
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然后用打蛋器持续搅拌。
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步骤29/32
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打到这样浓稠状就可以了。
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步骤30/32
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然后倒入模具里,什么模具都可以。
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步骤31/32
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然后包好保鲜膜放入冷冻2小时,之后再取出来,用勺子翻拌均匀,再包好放进急冻,这个过程可以多重复几次,这个就是雪糕做出来有没有冰渣的关键,翻的过程我忘记拍了。
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最后一步
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然后先发个成品图,脆皮会在下一篇食谱发出来。
1.个人觉得黑芝麻粗一点口感会好点,不要像我这样打得太细,太细会没有存在感,不过还是按自己的喜好而定。
2.如果家里有雪糕机,就可以省去盐加冰的过程,把蛋奶糊和淡奶油混合好之后放入冷藏4小时以上之后取出来,搅拌均匀,倒入雪糕机搅拌就可以了。
3.雪糕在冷冻2小时,之后再取出来,用勺子翻拌均匀,再包好放进急冻,这个过程可以多重复几次,这个就是雪糕做出来有没有冰渣的关键。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-12
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