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欧式乡村艾草辣肠面包•春天乡野的味道（三）的做法

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欧式乡村艾草辣肠面包•春天乡野的味道（三）

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几年前我开始用艾草做欧式乡村面包，香味很好很独特，口感湿润，多吃不腻。这款艾草面包裹了辣肠，烤到第12分钟内里渗油辣肠的油脂，滋滋作响，飘出艾草香肠的味道，勾起食欲。❤️

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10-30分钟 | 切墩(初级)

沥水汤煮过的艾草 112克

、

水 88克

、

金龙鱼高筋面粉 200克

、

安琪干酵母 3克

、

细盐 3克

、

辣腊肠切碎 40克

、

外撒面粉少许

、

烤箱 1

、

粉筛 1

、

油纸 1

、

锡纸 1

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
艾草糊：沥水的烫熟艾草（用小苏打处理）加水搅拌成糊。
步骤2/12 点击查看大图
揉面：搅拌机中加入面粉，酵母，盐用1档轻轻搅拌10秒，再入艾草糊，用2.5档打面3分钟。期间我关机辅助搅拌了2次。
步骤3/12 点击查看大图
揉面：3分钟后查看是否出筋，没有的话，还是2.5档速再打1-2分钟左右到出筋。
步骤4/12 点击查看大图
辣肠：准备40克辣肠碎
步骤5/12 点击查看大图
分割面团：揉好的面团松弛10分钟，然后分割2份。
步骤6/12 点击查看大图
整形：面团搓圆，表皮撸光。
步骤7/12 点击查看大图
整形：面团擀正方形，铺上辣肠碎后四角内折再包起收圆。
步骤8/12 点击查看大图
发酵：包好发酵至2.5倍大，用粉筛撒粉。我这次是室温发酵，20度，湿度75，发了1.5小时。然后剪了一个卡纸纹路放在面包上再撒粉。
步骤9/12 点击查看大图
割包：美工刀/剃须刀片割十字，深1厘米左右，足以让面包在高温下充分膨胀撑开，受热均匀。
步骤10/12 点击查看大图
割好再发酵3-5分钟
步骤11/12 点击查看大图
烤熟：烤箱上270下270中层预热，烤15分钟。第12分钟面包内里的辣肠开始渗油，滋滋作响，香气扑鼻。
最后一步点击查看大图
成品待凉后再切开。常温20度保鲜袋存放2天。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-12

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