韭菜炒腊肉
这道菜是当年我餐馆里春季顾客们必点的一道菜，我一般都是选用我们甘肃的陇西腊肉，今天家里有安徽带来的腊肉，所以我就选用了安徽腊肉，我把腊肉先蒸了四十分钟，再切条制作的，也是别有另一番味道。
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步骤1/6
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准备食材。腊肉切条，姜切末，摘洗干净的韭菜切寸断（1寸长的段）。把切好的肉条和姜末装在一个器皿中。这样炒菜时用起来方便。
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步骤2/6
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将切好的韭菜装入另一个器皿中，装韭菜的时候我一般是叶子装底下，根装在上面，这样在菜下锅的时候，根先接触到烧至高温的油，就比较容易熟。不会导致叶棉了，根还没熟。
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步骤3/6
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给烧热的锅里到入少许油，我的腊肉比较肥，所以我到了一点点油。油温五成热倒入腊肉和姜末翻炒，喜欢吃辣的亲们可以在这一步加入你喜欢的干辣椒量一起炒。先炒腊肉是为了逼出腊肉中的油。这样做出来的菜更好吃。
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步骤4/6
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把腊肉炒至透亮，放入韭菜翻炒，最后加入鸡精翻炒均匀装盘即可。
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步骤5/6
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上面撒点尖椒碎装饰一下，是不是很漂亮
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最后一步
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成品。
腊肉要蒸熟再炒，直接抄出来的味道不好。喜欢吃辣的亲们可以加点干辣椒炒出来味道也很好的。咸度根据自己口味而定，我们家口淡，所以这个腊肉的咸度就够了。我的菜谱有些量稍大一点，因为第二天老头要带饭，我主食吃得少，所以菜就吃的比较多。嘿嘿
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-04-12
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