韭菜饼子

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皮薄而且久放不硬的窍门。这窍门就是从和面开始，用冷水和开水同水和面。常规一般是冷水或开水和面，出来的效果也尽不相同，这里就反常规而行，用两种水一起和面。将本来一份面粉分成相等的两份，一份加开水和面，另外加冷水和面。倒入水后，稍稍搅拌至湿的时候，反它们两者混合，再揉捏成光滑的面团。然后盖上保鲜膜醒发半小时。这个就是皮薄

食材清单加入采购清单

韭菜 1把

、

鸡蛋 3枚

、

面粉 300克

、

虾米适量

、

调料：

、

芝麻油适量

、

十三香适量

、

鸡精适量

、

盐适量

烹饪步骤

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食材准备好，面粉平均分成两份
步骤2/29 点击查看大图
和面，我们先弄冷水的
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拌成絮状
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再拌滚烫开水的
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同样方法拌成絮状
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然后两者合一混合好
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手揉光滑面团进行醒面半个小时
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韭菜洗净
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切小
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鸡蛋加入适量的盐提前打好
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炒锅热油
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下鸡蛋液翻炒，没错，是翻炒，
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尽量在高温下把鸡蛋炒碎，然后盛起备用
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碗里放入切碎的韭菜末、倒入刚才炒制的鸡蛋碎，
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放入适量的虾米
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调入适量十三香，芝麻油
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鸡精
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然后搅拌均匀。
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面团醒发以后，进行二次的揉捏，这样是为了挤出面团里的多余空气。在按板上进行揉捏，直至面团变成光滑，再搓成长条，分成一个个的大小均匀的剂子。剂子压成饼，再用擀面杖擀成薄面皮便行了
步骤20/29 点击查看大图
最重要的步骤来了，搅拌均匀以后加入适量的盐，作为调味，也可以防止韭菜出水，添加最恰当的时候是在面皮擀完以后、即将要包盒子时候，不易提前。
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擀好，馅料配好，这时候进行包便可
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一个个包好
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炒锅涂上油，均匀铺于锅面
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烧热以后下韭菜盒子进行煎制，开小火煎制
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不要一心急把盒子煎糊了，煎至两面金黄便可以美美上桌了
步骤26/29 点击查看大图
成品图
步骤27/29 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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