荷花酥
一直喜欢中式酥皮点心,做了许多,而最近特别爱的这款荷花酥,吃起来一点不甜,但是香酥可口,颜值也是非常高,推荐给大家,一起做起来吧,有什么疑问都可以随时提出
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步骤1/25
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首先来做椰蓉馅儿,将黄油称重,隔水融化成液体(我做的是两倍量)
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步骤2/25
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鸡蛋(我做的双倍量)加入融化好的黄油中,用手抽搅打均匀
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步骤3/25
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加入糖粉搅匀
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步骤4/25
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加入椰蓉,轻轻搅匀,覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏
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步骤5/25
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低粉和猪油混合均匀,分成40个
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步骤6/25
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我一般是先打白色水油皮再打其他有颜色的水油皮,将白色水油皮部分材料全部放入厨师机混合均匀,揉至光滑出膜即可,这一步没有厨师机或面包机的小伙伴也可以手揉,不会很费劲,揉好的面团包裹保鲜膜,松弛15分钟左右
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步骤7/25
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现在开始操作红曲水油皮,可以用红曲粉,也可以用红丝绒液,我试过两种,个人喜欢红丝绒液的颜色,更粉一点好看,看个人喜欢,家里有什么用什么,放多了颜色就深,放少量颜色就浅,操作步骤同白色水油皮一样,揉好后包裹保鲜膜松弛15分钟
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步骤8/25
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今天多做了一份抹茶的水油皮,这样两种颜色出来有对比,很好看,做法同上
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步骤9/25
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松弛水油皮期间,我们将油酥分好40颗,表面加盖保鲜膜或者保鲜袋
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步骤10/25
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将白色水油皮和红曲水油皮各分成20份,覆盖好保鲜膜,我多做了一份抹茶的
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步骤11/25
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此时将冷藏的椰蓉馅儿拿出来分20份,覆盖保鲜膜放冰箱冷冻,冷冻后会硬一点,便于后期包馅儿,不然椰蓉很散没办法操作
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步骤12/25
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油皮包油酥,全部包完,收口朝上,覆盖保鲜膜
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步骤13/25
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红曲水油皮包油酥,全部包完盖保鲜膜
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步骤14/25
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将包好油酥的水油皮收口朝上,从中间往上擀开,从中间的往下擀开
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步骤15/25
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由上至下卷起,放一边盖好保鲜膜
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步骤16/25
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红曲部分也是一样擀好卷起
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步骤17/25
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将第一次擀卷的长条型收口朝上压扁进行第二次擀卷
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步骤18/25
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自上向下卷起,卷成小卷,摆好覆盖保鲜膜
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步骤19/25
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取一枚红曲面皮,用拇指从中间压一下,将两边往中间折,然后压扁,擀开
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步骤20/25
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同样的方法操作一枚白色面皮
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步骤21/25
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将白色面皮叠放在红曲面皮上
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步骤22/25
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包椰蓉馅儿,收口,滚圆
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步骤23/25
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用小刀在荷花酥表面切口,我喜欢8开口的,你们做6开口的也可以,切口要切透,切到馅儿才可以
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步骤24/25
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烤箱预热160度,烤33分钟左右即可,根据自己的烤箱请观察上色,中间馅儿心微黄就可以了,温度不要太高,酥皮点心低温长时口感会更酥脆
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最后一步
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打包
今天边传菜谱边做,做了两种不同的,时间有延误,在擀皮的时候内层会破酥,不过影响不大,只要保证外皮完整就可以,做法同蛋黄酥和其他酥类点心一样,大家可以自由发挥创作,此方子是20个的量,请大家根据需要增减,欢迎交作业,有不足之处欢迎指出,有问题留言,随时解答,感谢大家。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-11
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