荷花酥

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一直喜欢中式酥皮点心，做了许多，而最近特别爱的这款荷花酥，吃起来一点不甜，但是香酥可口，颜值也是非常高，推荐给大家，一起做起来吧，有什么疑问都可以随时提出

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1小时以上 | 配菜(中级)

白色水油皮：猪油 42克

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中筋面粉 200克

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细砂糖 40克

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水 100克

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红色水油皮：猪油 42克

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中筋面粉 200克

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细砂糖 40克

、

水 100克

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红曲粉（红丝绒液） 2克（三四滴）

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油酥：猪油 180克

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低筋面粉 360克

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椰蓉馅：黄油 60克

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鸡蛋大号一个

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椰蓉 130克

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糖粉 50克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
首先来做椰蓉馅儿，将黄油称重，隔水融化成液体（我做的是两倍量）
步骤2/25 点击查看大图
鸡蛋（我做的双倍量）加入融化好的黄油中，用手抽搅打均匀
步骤3/25 点击查看大图
加入糖粉搅匀
步骤4/25 点击查看大图
加入椰蓉，轻轻搅匀，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏
步骤5/25 点击查看大图
低粉和猪油混合均匀，分成40个
步骤6/25 点击查看大图
我一般是先打白色水油皮再打其他有颜色的水油皮，将白色水油皮部分材料全部放入厨师机混合均匀，揉至光滑出膜即可，这一步没有厨师机或面包机的小伙伴也可以手揉，不会很费劲，揉好的面团包裹保鲜膜，松弛15分钟左右
步骤7/25 点击查看大图
现在开始操作红曲水油皮，可以用红曲粉，也可以用红丝绒液，我试过两种，个人喜欢红丝绒液的颜色，更粉一点好看，看个人喜欢，家里有什么用什么，放多了颜色就深，放少量颜色就浅，操作步骤同白色水油皮一样，揉好后包裹保鲜膜松弛15分钟
步骤8/25 点击查看大图
今天多做了一份抹茶的水油皮，这样两种颜色出来有对比，很好看，做法同上
步骤9/25 点击查看大图
松弛水油皮期间，我们将油酥分好40颗，表面加盖保鲜膜或者保鲜袋
步骤10/25 点击查看大图
将白色水油皮和红曲水油皮各分成20份，覆盖好保鲜膜，我多做了一份抹茶的
步骤11/25 点击查看大图
此时将冷藏的椰蓉馅儿拿出来分20份，覆盖保鲜膜放冰箱冷冻，冷冻后会硬一点，便于后期包馅儿，不然椰蓉很散没办法操作
步骤12/25 点击查看大图
油皮包油酥，全部包完，收口朝上，覆盖保鲜膜
步骤13/25 点击查看大图
红曲水油皮包油酥，全部包完盖保鲜膜
步骤14/25 点击查看大图
将包好油酥的水油皮收口朝上，从中间往上擀开，从中间的往下擀开
步骤15/25 点击查看大图
由上至下卷起，放一边盖好保鲜膜
步骤16/25 点击查看大图
红曲部分也是一样擀好卷起
步骤17/25 点击查看大图
将第一次擀卷的长条型收口朝上压扁进行第二次擀卷
步骤18/25 点击查看大图
自上向下卷起，卷成小卷，摆好覆盖保鲜膜
步骤19/25 点击查看大图
取一枚红曲面皮，用拇指从中间压一下，将两边往中间折，然后压扁，擀开
步骤20/25 点击查看大图
同样的方法操作一枚白色面皮
步骤21/25 点击查看大图
将白色面皮叠放在红曲面皮上
步骤22/25 点击查看大图
包椰蓉馅儿，收口，滚圆
步骤23/25 点击查看大图
用小刀在荷花酥表面切口，我喜欢8开口的，你们做6开口的也可以，切口要切透，切到馅儿才可以
步骤24/25 点击查看大图
烤箱预热160度，烤33分钟左右即可，根据自己的烤箱请观察上色，中间馅儿心微黄就可以了，温度不要太高，酥皮点心低温长时口感会更酥脆
最后一步点击查看大图
打包

小贴士

今天边传菜谱边做，做了两种不同的，时间有延误，在擀皮的时候内层会破酥，不过影响不大，只要保证外皮完整就可以，做法同蛋黄酥和其他酥类点心一样，大家可以自由发挥创作，此方子是20个的量，请大家根据需要增减，欢迎交作业，有不足之处欢迎指出，有问题留言，随时解答，感谢大家。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-11

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