香爆腰果牛柳

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牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、等成分，是强壮身体的补品。有强筋壮骨、补虚养血的作用，常食能提高机体抗病能力，对儿童的生长发育及体弱人群身份的调养、修复等特别适宜。中医还认为牛肉可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿的作用。牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。所以非常适合想瘦身又怕营养不够的人士食用。可能很多人会说，为什么饭馆吃的牛肉丝这么滑嫩，自己在家就做不出这个口感呢？那自己做的肉丝为什么就这么老呢？其实要想把肉炒出滑嫩的口感，是有窍门的！没掌握技巧肉炒不好就会又老又硬，其实决窃就是在炒牛肉时裹上了一层水淀粉和油脂，炒出来的肉质就会鲜嫩无比。好酒配好菜，寂寞全走开～今天给大家安利两个酒鬼“最爱”，一道色正味浓的下酒菜——香爆腰果牛柳，还有燕京出的新款啤酒——燕京U8～这款啤酒里乙醛含量很低喝着不容易上头，酒菜全有了，多巴胺怕是也能迅速传递兴奋和快乐，果然满足嘴瘾才是最治愈的！赶紧先来学做吧～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛肉 250克

、

青椒 3个

、

腰果 120克

、

淀粉 2大勺

、

孜然粉 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

蚝油 2勺

、

醋 1勺

、

料酒 2勺

、

盐 1小勺

、

蒜 6瓣

、

姜 4片

、

葱 1根

、

小米椒 4只

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛肉选用牛脊肉最鲜嫩，牛肉剔去筋膜。
步骤2/14 点击查看大图
放冰箱微冻一下，就比较容易切薄片。
步骤3/14 点击查看大图
切片或者切丝都会很方便。
步骤4/14 点击查看大图
加入胡椒粉、孜然粉、料酒等，调味料根据自己的喜好来调整。
步骤5/14 点击查看大图
将湿淀粉水倒入切好的肉里，抓匀，使淀粉浆均匀地裹在肉上，腌渍20分钟左右。因为这里面已经添加了料酒，醋，蚝油等有水分，就加了干淀粉。如果肉的水分比较少，加两勺水调过的湿淀粉。
步骤6/14 点击查看大图
加入一勺植物油拌匀，这样可以锁住肉的水份，炒出来的肉不会柴，稍等几分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒过程中，挂在肉丝上的水淀粉及油脂，会在肉表面形成一层保护膜，锁住肉中的水分，这样炒出来的牛肉就会滑嫩可口啦。
步骤7/14 点击查看大图
准备好配料，青椒切丝。加入的配料也可以根据手边有的材料调整。
步骤8/14 点击查看大图
把葱切段，姜切片，小米椒和蒜瓣切碎。
步骤9/14 点击查看大图
锅烧热后，倒入少许油放入，葱姜等小火煸出香味。
步骤10/14 点击查看大图
倒入腌制好的牛肉，要用大火来爆炒哦。
步骤11/14 点击查看大图
我的是不粘锅，所以只倒一点点油，也是不会糊底的。小伙伴们都如果是普通的铁锅，需要多倒一点油，防止粘锅。一定要大火来急炒，这样水分损失的少，牛肉才嫩滑，快速翻炒至牛肉变色。
步骤12/14 点击查看大图
加入青椒和腰果等，加一小勺盐调味。
步骤13/14 点击查看大图
翻炒均匀后就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
这盘香喷喷的爆炒牛肉，有着嫩滑的口感和坚果的脆香，还有一点淡淡的孜然味，开胃又爽口，家里人都特别爱吃，每次上桌都瞬间被秒完。

小贴士

这里还得说几句我最近迷上的燕京U8，口感真的很地道纯正，捷克啤酒花，加上进口麦芽和源自燕山山脉地下的纯净优质好水，完全天然0添加还能保证浓郁的口感，绝！想想凉爽的泡沫在舌尖翻滚的曼妙滋味，我真的忍不住再去囤两箱～还有新颖的易拉瓶盖设计，贴心方便！等啥呢，我又要冲了～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-11

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