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叉烧饭

浏览 3676552 · 收藏 16768 · 学做 3

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发食谱的时候经常会有人说没有烤箱，这次就做一个不需要烤箱，一个平底锅就可以完成的叉烧饭，叉烧和溏心蛋都是用平底锅做的甜甜咸咸软嫩多汁的叉烧，溏心蛋也很嫩，流动的蛋黄泛着光泽，是不是很诱人？配着米饭特别好吃，这一大碗，我是3分钟吃光的！

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切墩(初级)

猪颈或五花肉 700g

、

叉烧酱 70g

、

蜂蜜 20g

、

蚝油 15g

、

料酒 10g

、

姜适量

、

洋葱适量

、

鸡蛋 10个

、

生抽 100g

、

味淋 50g

、

凉开水 250g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
叉烧肉部分：做叉烧一般用猪颈肉，但是我个人更喜欢五花肉，五花肉需要去皮，然后加入叉烧酱，蜂蜜，蚝油，料酒，洋葱，姜，抓匀，腌12小时以上
步骤2/8 点击查看大图
我视频中用的电陶炉+Asahi全能平底锅，中大火预热锅子（煤气用中火就可以了），锅子附带一个适温器，将适温器放在平底锅中央，视频里我用电陶炉，等到适温器发出'啪'的一声，就代表锅子已经预热到了180度，把五花肉放进去，盖上盖子转中小火焖13分钟（煤气用小火）
步骤3/8 点击查看大图
时间到翻面，再盖盖子继续小火焖13分钟
步骤4/8 点击查看大图
然后开盖转大火（煤气转中火），再适当翻面，直到把汤汁收干就可以起锅了
步骤5/8 点击查看大图
溏心蛋部分：因为溏心蛋的蛋黄是生吃的，所以可以用无菌蛋吃起来更放心，锅子中放鸡蛋，倒入100ml冷水，煤气等明火的话开中火煮沸后转小火，再煮4分钟就可以啦（我视频中用电陶炉火开的比较大，时间也可以延长至5分钟），锅子离火，鸡蛋可以放冰水冷却一下再剥壳
步骤6/8 点击查看大图
将生抽、味淋、水倒入一个大碗中，一个简单的卤汁就做好啦，将剥了壳的鸡蛋放进卤汁里，冷藏12小时，溏心蛋就入味啦
步骤7/8 点击查看大图
浸泡一夜以后的样子
最后一步点击查看大图
切开，你看这个蛋，它又嫩又软

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-11

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