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奶黄包的做法

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奶黄包

浏览 195353 · 收藏 3068 · 学做 1

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学做君之老师的奶黄包，松软香甜，很美味哦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通中筋面粉 250

、

温水 150g

、

酵母 3g

、

全脂奶粉 20g

、

玉米淀粉 15g

、

低筋面粉 15g

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 60g

、

牛奶 150g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作奶黄馅：打入蛋黄2个，加入低粉、玉米淀粉、奶粉、白砂糖。
步骤2/14 点击查看大图
牛奶分两次加入，加入一半，搅匀后再加入剩余一半，继续搅匀。黄油隔水融化成液态或者用微波炉融化，加入到搅匀的液体中。
步骤3/14 点击查看大图
过筛到不粘锅中
步骤4/14 点击查看大图
开中小火炒制，不断翻拌，直到变成稠厚的奶黄馅料。
步骤5/14 点击查看大图
稍微放凉团成10个奶黄球，放冰箱冷冻硬点好包。
步骤6/14 点击查看大图
温水加入酵母搅匀倒入面粉中和成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2倍大。
步骤7/14 点击查看大图
取出面团用手在撒干粉的面板上反复揉压排气，撒干粉、揉压，不断重复，直到面团光滑。切一刀切面无气孔就是揉面到位了。这一步很关键决定着蒸好的馒头是否光滑。
步骤8/14 点击查看大图
面团也分成10份，分别揉圆
步骤9/14 点击查看大图
揉圆的面团摁扁或者擀圆，放入一个奶黄球
步骤10/14 点击查看大图
像包包子一样收口后把上面的小揪揪揪掉。
步骤11/14 点击查看大图
包好所有的奶黄包放入笼屉上醒发至1.5倍，包子胚变的饱满，用手掂一下变轻了，摁个小坑不会马上反弹就是发酵好了。
步骤12/14 点击查看大图
冷水上锅，水开后蒸18分钟，闷5分钟后再打开锅盖。
步骤13/14 点击查看大图
松软香甜，很好吃哦。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

也可以用一次发酵法，更简单快手，做好的成品也很好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-11

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