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卤肉饭的做法

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卤肉饭

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30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

紫皮洋葱 1个

、

鸡蛋 3个

、

香菇 4朵

、

油菜 4棵

、

八角 2个

、

盐 4克

、

老抽 3勺

、

生抽 2勺

、

冰糖适量

、

黄酒少许

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
洋葱切丝。
步骤2/13 点击查看大图
五花肉切成小丁。
步骤3/13 点击查看大图
香菇切丁。
步骤4/13 点击查看大图
炸油葱酥。锅中放适量的油，油热放入洋葱丝，炸至金黄色捞出控油。
步骤5/13 点击查看大图
将炸好的洋葱丝切碎，这就是油葱酥。卤肉饭的精髓，不可缺少。
步骤6/13 点击查看大图
鸡蛋煮熟剥皮备用。
步骤7/13 点击查看大图
锅中留少许底油，放入五花肉丁，煸至肉色变白，逼出油脂。
步骤8/13 点击查看大图
加入葱姜蒜末翻炒均匀。
步骤9/13 点击查看大图
倒入香茹丁炒匀。再倒入老抽，生抽，炒匀。
步骤10/13 点击查看大图
倒入洋葱酥，所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质会偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯。
步骤11/13 点击查看大图
加入冰糖和八角。开锅后加入煮好的鸡蛋。
步骤12/13 点击查看大图
加入食盐大火烧开转小火慢炖。时间为一到一个半小时。期间可以烫油菜，焖一锅米饭。
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出锅后，切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉。好吃下饭。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-11

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