荷包蛋溶豆

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当了妈妈的都知道，整日不但要操心孩子的一日三餐，准备零食也是妈妈们最忧心的事了。健康的嫌弃不好吃，好吃的大多又含有添加剂不健康。一旦不允许他们多吃了，还要哭闹一番。那是因为孩子们可不会管健康问题，只要是他们喜欢的零食，统统都要收入囊中。不少妈妈们对此无可奈何，只能学着自己动手制作，溶豆可谓是零食中的翘楚，也是孩子们最喜欢的。胖熊接下来要做的小可爱就是荷包蛋溶豆。奶香浓郁入口即化，配上别致有趣的造型，简直萌skr人！胖熊做给小侄女拿去分享给其他小朋友，瞬间半个小区的孩子都成了它的粉丝，这样的哄娃神器赶紧get一下吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

份量约50颗

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蛋白部分：脱脂奶粉 15g

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蛋白部分：玉米淀粉 5g

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蛋白部分：酸奶 15g

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蛋白部分：蛋清 1个

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蛋白部分：柠檬汁 3g

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蛋白部分：细砂糖 10g

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蛋黄部分：蛋黄 1个

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蛋黄部分：细砂糖 5g

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蛋黄部分：脱脂奶粉 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
制作荷包蛋溶豆的蛋白部分：将15g脱脂奶粉和5g玉米淀粉混合均匀。
步骤2/13 点击查看大图
加入15g酸奶，用刮刀压拌至奶粉糊均匀顺滑无颗粒。
步骤3/13 点击查看大图
一个鸡蛋蛋清蛋黄分离，在蛋清中加入3g柠檬汁。
步骤4/13 点击查看大图
开启电动打蛋器中速打发，期间将10g细砂糖分两次加入，然后打蛋器转低速，直到蛋白霜硬性打发，打蛋头有短而挺的尖峰，盆内蛋白霜有清晰纹路和层次丰富的堆积感。
步骤5/13 点击查看大图
先取1/4蛋白霜，加入奶粉糊中稍稍翻拌均匀。因为奶粉糊与蛋白霜密度差异较大，直接混合容易导致消泡。
步骤6/13 点击查看大图
再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀后装入裱花袋中备用。
步骤7/13 点击查看大图
烤盘中提前垫好油纸，在距离裱花袋前端大约1cm处剪一个小口，在烤盘上挤出云朵的形状。
步骤8/13 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中层，上下火100℃，烘烤10分钟左右。
步骤9/13 点击查看大图
这时，我们可以来制作荷包蛋溶豆蛋黄部分：1个蛋黄加入5g细砂糖，开电动打蛋器高速打发，打发至蛋黄液颜色变浅，体积变大一倍，打蛋头周围出现清晰的纹路即可。
步骤10/13 点击查看大图
加入10g脱脂奶粉，同样是用刮刀压拌至均匀顺滑无颗粒顺，装入裱花袋备用。
步骤11/13 点击查看大图
从烤箱取出蛋白部分，在距离裱花袋前端大约1cm处剪一个小口，快速地在蛋白部分上面挤上一颗蛋黄液。
步骤12/13 点击查看大图
重新送入上下火100℃的烤箱中，烘烤50分钟左右。
最后一步点击查看大图
烘烤好的荷包蛋溶豆不会黏住油纸，可以轻松而干净地揭下来。萌趣可爱的荷包蛋溶豆就好啦！

小贴士

1、因为每个人烤箱不同，方子温度时间仅供参考。如果揭下来会黏住油纸，就说明实际温度偏低，或者时间偏短，如果溶豆颜色变深，就说明实际温度偏高，或者时间偏长。 2、溶豆出炉后晾凉，应该立刻密封保存，以免受潮发粘，保质期一个月。 3、溶豆容易消泡的原因有两个。其一，蛋白霜打发不到位，导致加入糊类搅拌时消泡了。其二，使用添加了磷脂的奶粉。所以大家要学会看配料表，不管什么婴儿奶粉，脱脂奶粉，只要含有磷脂，那肯定会消泡。

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发布于 2019-04-11

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