舅舅的东北菜--熬豆角土豆

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舅舅过来，他说你们吃什么，我就吃什么，我知道这话是客气话呢，舅舅的口味和我母亲一样，就爱家乡菜。于是，每顿我提前准备好食材，让舅舅自己做一个菜，再说，家里还有舅舅带过来的东北大酱，这就好弄了！舅舅熬的豆角特别好吃，去年夏天去东北舅舅家的时候，舅舅现从地里摘豆角，房顶揪绵瓜，炖菜那个香哦，记忆犹新。于是买了豆角，家里有自己种的土豆，切葱花，五花肉，生姜切片，一切准备妥当，叫舅舅过来上灶。锅里放菜籽油，先下葱花炸香，铲出来，下五花肉，倒一点酱油上色，下豆角煸炒。这个时候放一点面起子“小苏打”，熬豆角放小苏打，颜色翠绿，豆角容易烂，这是东北菜的传统做法。后下土豆，有辣椒也可以在这个时候放进去，加水，刚好淹没，放花椒，藿香，开锅调小火炖十五分钟。出锅把炸香的葱花再放进锅里起锅。这个菜的技术要点：五花肉切的不要太厚，太厚肉不容易烂。油稍微多放一点熬出来的菜才香。土豆切块，容易熟入味。没有藿香，放香菜也可以，实在没有，也可以不放。蔬菜要新鲜，成菜的口感才会好。小苏打放很少一点。