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舅舅的土豆酱

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舅舅的东北菜--土豆酱 东北人爱吃蘸酱菜,农村家家都自己烀大酱块,下大酱。 蘸酱菜的酱有生酱和熟酱。 所谓的生酱,就是酱缸里的原酱,不炒,舀出来直接蘸着吃。 舅舅说,刚晒好的大酱,就适合吃生酱。 还有,就是熟酱,最常见的是鸡蛋酱,我老姨爱做西红柿酱,舅舅说,还可以做土豆酱,于是,让舅舅做一次,记录下来。 把土豆切块,生姜切末,葱切葱花。 锅里放油,下姜末和葱花爆香,下土豆,放水,放大酱,炖至土豆烂熟,把土豆焙烂,铲出来,就是土豆酱啦! 蘸食生菜,就是这么简单。 东北人还喜欢打饭包,用大白菜或生菜叶,放酱,还有用酱拌的烀茄子辣椒,大葱香菜等,一大包,要很豪气的往嘴里塞,特别过瘾。 舅舅到了四川,只要有东北大酱,只要有蘸酱菜,舅舅离家的乡愁,就此消解啦!
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发布于 2019-04-11

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