小炒肉

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猪肉要好吃不腻，注意这个小细节，肥而不腻，瘦而不柴，超下饭小时候吃妈妈做的炖猪肉，色泽鲜亮，入口肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓郁！妈妈买到的猪肉总是会带一些骨头类的，肉还多多的！做肉的时候，妈妈总有一个细节，清洗干净的肉骨头要焯水，然后锅内煸炒肉片，出油后，放入大料，老抽，盐，干辣椒几个，花椒几颗，放入肉骨头，倒入温水没过肉，炖50分钟左右，接开锅盖，肉香沁人心脾，我们都争着啃骨头，吃肉！猪肉是老百姓餐桌上最常见的肉食。炒，卤，烧，炖都很受人们的欢迎！随着生活水平不断提高，人们对于一日三餐的要求也越来越高！出现在餐桌上的蔬菜，肉食也有了新的要求，多鱼，多虾，多牛羊，猪肉被排在了后面！长大后，我不太喜欢吃大肉，总觉得太肥腻，会长脂肪而拒绝！经常做的牛肉，羊肉，鱼等虽然颇受家人喜爱，但是在我家闺女这就行不通了！楼下的同事家炖排骨，做红烧肉，包大肉饺子，小家伙就会蹭吃，回来还说，还是猪肉香。其实偶尔吃点油腻的猪肉挺解馋的！今天做款小炒肉！要好吃不腻，注意这个小细节，肉会肥而不腻，瘦而不柴，超下饭！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

猪后腿肉 250克

、

青椒 3个

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大蒜瓣 3个

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盐 2克

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味精 2克

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老抽 2克

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生抽 3克

、

植物油 20克

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小米椒 3个

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豆瓣酱 1茶勺

、

花椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪肉选择瘦肉呈鲜红色，肥肉部分是白色，没有异味或者臭味的肉。肉切成5厘米长的大块，放在锅中，加入清水，放入花椒粒，料酒，大火烧开，煮15分钟，注意这个细节做出的肉肥而不腻。
步骤2/10 点击查看大图
煮好的肉放凉了，切成薄片，肥肉和瘦肉切的时候尽量连在一起，这样炒出肉肥瘦相间，好看也好吃。
步骤3/10 点击查看大图
大葱切碎，郫县豆瓣酱1茶勺，小米椒切成圈，花椒粒适量。
步骤4/10 点击查看大图
青椒去切成小圈。我选用的是青椒，这种辣椒不太辣，如果喜欢爆辣的，可以选择螺丝椒，这种辣椒味道更辛辣些。
步骤5/10 点击查看大图
锅内放入少许油，油微热，放入肉片煸炒，一定要待肉片出油，放入葱，郫县豆瓣酱翻炒，待出少许红油，肉质发亮，放入生抽，老抽少许，加入花椒粉。
步骤6/10 点击查看大图
肉质7成熟时，放入青椒翻炒，调入盐，大火快速翻炒，肉质不会变软，辣椒可以迅速炒熟，青椒色泽鲜亮。炒熟即可出锅。
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