柠檬蜜渍磅蛋糕

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磅蛋糕源于18世纪的英国，蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽，是一款重奶油蛋糕。柠檬磅蛋糕基于原味磅蛋糕多了一丝清香和酸甜口感，减少了蛋糕本身甜腻的味道。磅蛋糕体刷上糖水会让蛋糕更加的绵密更加香甜清爽。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

柠檬 2个

、

砂糖 50g

、

水 80g

、

黄油 100g

、

糖粉 70g

、

鸡蛋液 85g

、

低筋面粉 100g

、

泡打粉 0.75g

、

盐 1g

、

柠檬皮屑 1个

、

柠檬水 8g

、

柠檬糖浆 20g

、

饮用水 20g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1. 制作蜜渍柠檬片：将1个柠檬切成1-2mm薄片
步骤2/16 点击查看大图
2.小奶锅中倒入砂糖50g 水80g，小火煮开后加入切好的柠檬片，小火煮至柠檬片变透明后关火，将柠檬片取出放置，剩余的糖浆放凉备用后期制作糖水使用。
步骤3/16 点击查看大图
3.制作蛋糕：黄油室温软化，加入糖粉用电动打蛋器低速打均匀
步骤4/16 点击查看大图
4.低速转高速打发至颜色发白，体积明显变大（忽略照片拍摄颜色，只要打发到比黄油颜色稍白些就可以）
步骤5/16 点击查看大图
5.加入蛋液（蛋液分次加入，每次加入蛋液确保与黄油完全混合后再加入下一次，大概打发时间为8分钟），中间要不停用刮刀将盆周边的黄油刮到中间，直至黄油与所有蛋液完全混合体积增至2倍
步骤6/16 点击查看大图
6.筛入低筋面粉，泡打粉和盐
步骤7/16 点击查看大图
7.用翻拌的手法将黄油和粉类混合在一起，直至面糊光滑无颗粒
步骤8/16 点击查看大图
8.加入柠檬屑柠檬水与面糊混合在一起
步骤9/16 点击查看大图
9.开始预热烤箱170度上下火。
步骤10/16 点击查看大图
10.将面糊倒入模具中，用力在桌子上磕几下，消除面糊中的气泡，表面铺上之前蜜渍的柠檬片
步骤11/16 点击查看大图
11.送入预热好的烤箱中烘烤45分钟
步骤12/16 点击查看大图
12.制作糖水：将晾凉后的柠檬糖浆加入饮用水拌匀即可
步骤13/16 点击查看大图
13.蛋糕降到有余温时进行脱模，在蛋糕每面都刷上糖水，重复刷使蛋糕体保持湿润
步骤14/16 点击查看大图
14.用保鲜膜包好放进冰箱冷藏24小时后拿出回温即可切片食用。（可食用时间：冷藏1周）
步骤15/16 点击查看大图
回油后切片可做早餐吃
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你学会了这款好吃的胖蛋糕了嘛？