古早味核桃酥
核桃酥是中国传统小点心,香味浓郁而且口感香酥可口,大人小孩都会喜欢。自己动手制作,货真价实不会像外面买的所谓核桃酥一样叫核桃酥却没有核桃,就跟老婆饼里没有老婆一样哈哈哈哈……
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步骤1/17
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称好常温状态下凝固的猪油。
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步骤2/17
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用打蛋器打发至细腻顺滑状态。
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步骤3/17
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倒入糖粉加入两个打散的蛋黄。
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步骤4/17
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用刮刀搅拌均匀。这是混合好后的状态。
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步骤5/17
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核桃180度烤十分钟,烤好后晾至温热放入料理机打成核桃粉。
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步骤6/17
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把打好的核桃粉倒入第三步中。
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步骤7/17
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用刮刀混合均匀。
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步骤8/17
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另取一盘倒入低筋面粉,玉米淀粉,泡打粉,小苏打,盐,混合均匀。
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步骤9/17
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筛入混了核桃粉的猪油混合物中。
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步骤10/17
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用刮刀切拌混合。
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步骤11/17
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然后移出硅胶垫,戴上一次性手套稍微揉合成团,没有干粉就可以了,切忌揉搓过度,会影响成品的裂纹形成。
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步骤12/17
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分成大概25克左右一个剂子,稍微揉圆。
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步骤13/17
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放入垫了油纸的烤盘中,稍稍压扁,然后用手指在中间按出一个小窝。
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步骤14/17
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放入预热好的烤箱,180度中层上下火烤大概20分钟。
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步骤15/17
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不用压得太扁也无需担心中间的小坑,烘烤的过程中核桃酥会膨胀变扁的。这是烤了十分钟左右的状态,自然形成好看的裂纹。
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步骤16/17
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出炉后放在烤网上彻底晾凉后密封保存。
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最后一步
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凉后会特别的酥脆,要轻拿轻放哦。
1、猪油要常温固态的,如果是放在冰箱里的要提前拿出常温放置一小时左右再用。
2、猪油一定要打发顺滑,不要偷懒,不然成品不够酥脆也会影响裂纹的产生。
3、粉类一定要彻底混合好后再过筛。
4、面团不要过度揉搓,混合至没有干粉就可以了。
4、饼坯不用按得太扁,有点厚度的核桃酥才更好吃,而且烤的过程中也会变扁的。
5、喜欢的还可以刷一层薄薄的的蛋液撒上一点芝麻,我家孩子不喜欢芝麻,所以不放。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-10
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