古早味核桃酥

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核桃酥是中国传统小点心，香味浓郁而且口感香酥可口，大人小孩都会喜欢。自己动手制作，货真价实不会像外面买的所谓核桃酥一样叫核桃酥却没有核桃，就跟老婆饼里没有老婆一样哈哈哈哈……

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30~60分钟 | 切墩(初级)

固态猪油 120克

、

糖粉 80克

、

低筋面粉 160克

、

玉米淀粉 30克

、

核桃粉 50克

、

蛋黄 2个

、

泡打粉 3克

、

小苏打 2克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
称好常温状态下凝固的猪油。
步骤2/17 点击查看大图
用打蛋器打发至细腻顺滑状态。
步骤3/17 点击查看大图
倒入糖粉加入两个打散的蛋黄。
步骤4/17 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀。这是混合好后的状态。
步骤5/17 点击查看大图
核桃180度烤十分钟，烤好后晾至温热放入料理机打成核桃粉。
步骤6/17 点击查看大图
把打好的核桃粉倒入第三步中。
步骤7/17 点击查看大图
用刮刀混合均匀。
步骤8/17 点击查看大图
另取一盘倒入低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉，小苏打，盐，混合均匀。
步骤9/17 点击查看大图
筛入混了核桃粉的猪油混合物中。
步骤10/17 点击查看大图
用刮刀切拌混合。
步骤11/17 点击查看大图
然后移出硅胶垫，戴上一次性手套稍微揉合成团，没有干粉就可以了，切忌揉搓过度，会影响成品的裂纹形成。
步骤12/17 点击查看大图
分成大概25克左右一个剂子，稍微揉圆。
步骤13/17 点击查看大图
放入垫了油纸的烤盘中，稍稍压扁，然后用手指在中间按出一个小窝。
步骤14/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180度中层上下火烤大概20分钟。
步骤15/17 点击查看大图
不用压得太扁也无需担心中间的小坑，烘烤的过程中核桃酥会膨胀变扁的。这是烤了十分钟左右的状态，自然形成好看的裂纹。
步骤16/17 点击查看大图
出炉后放在烤网上彻底晾凉后密封保存。
最后一步点击查看大图
凉后会特别的酥脆，要轻拿轻放哦。

小贴士

1、猪油要常温固态的，如果是放在冰箱里的要提前拿出常温放置一小时左右再用。 2、猪油一定要打发顺滑，不要偷懒，不然成品不够酥脆也会影响裂纹的产生。 3、粉类一定要彻底混合好后再过筛。 4、面团不要过度揉搓，混合至没有干粉就可以了。 4、饼坯不用按得太扁，有点厚度的核桃酥才更好吃，而且烤的过程中也会变扁的。 5、喜欢的还可以刷一层薄薄的的蛋液撒上一点芝麻，我家孩子不喜欢芝麻，所以不放。

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发布于 2019-04-10

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