台湾古早味花生糖

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正宗台湾古早味花生糖就是带衣花生，然后用油及麦芽糖煸炒出来的，要掌握好花生的香熟度，及糖浆的温度，才会即脆酥香，不粘牙，我操作的量大，所以用保守的做法先把花生烘培好，然后再熬好糖浆，混合整形-切件花生是当年小红衣花生，手剥的，想不好吃都难花生一定要挑一下，发芽、发霉及不饱满颗粒，不要，因为含有非常高的致癌物质黄曲霉素. 我是翻4倍量操作，尽量推的薄一点，切件好看、好吃、咬食不费劲

食材清单加入采购清单

熟花生豆 500克

、

水怡 80克

、

水 100克

、

盐 2克

、

细砂糖 70克

、

玉米油 20克

、

熟白芝麻 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
当年小红衣花生，跟公婆一边聊天，一边剥，一会就剥了4斤
步骤2/12 点击查看大图
然后把挑好的花生180度，350F，烘焙30多分钟左右，记得要及时翻动，还要根据花生大小调整时间，我的是小花生，相对还熟的比较快，烤好后都能闻到香味，保温备用
步骤3/12 点击查看大图
芝麻烤熟备用
步骤4/12 点击查看大图
也比较容易糊，记得及时翻动并看着
步骤5/12 点击查看大图
然后将水怡、细砂糖、玉米油、盐、水，全部放入炒锅中，并准备好温度计、烤盘.
步骤6/12
中大火，烷至糖浆155度左右，103度左右的时候升温慢，别看急，温度会慢提升，也有足够的时间搅拌，所以耐心等就好了，等温度计到达提示的时候，可用筷子沽糖浆插入水中测试，是否会凝固，能够凝固的基本就可以了
步骤7/12 点击查看大图
然后把保温的花生倒入糖浆中并搅半开，搅拌均匀后即可倒入到烤盘中，先整形，等降温后切件.
步骤8/12 点击查看大图
记得一定要带上棉手套再套上一次性手套来整形，以免烫到快速压薄压平，压紧实
步骤9/12 点击查看大图
待温度降至有余温的时候就开始切件
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我们要吃的是花生糖，每一颗花生豆都被糖衣均匀的包裏，薄薄的糖衣，吃的是满口的花生香气，而不是大块大块的硬糖，除非个人喜好，就喜欢那种比例就可以减少花生.
步骤11/12 点击查看大图
我这个人比较龟毛，其实就可以在烤盘里直接切是最好的，尽量少动，防止花生掉粒，可我不想把烤盘切坏，就倒在硅胶垫上，还没切又怕硅胶垫切坏了，最后只能又那回案板上，所以这几经折腾都有掉粒想家
最后一步点击查看大图
再来切成小块，在糖还没有余温散尽的时候就装空封盒是最好的