虾蟹煲

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直接上火锅底料，喷香虾蟹煲。盆底扑满香料，渗出来的油脂把蟹肉浸润得闪闪发亮，油色看似红亮，却辣得温柔。再来个大火收汁儿，噼里啪啦一阵浓郁干香！不管是虾是蟹，都裹满酱汁，烧出来极香。你要说出了四川地界，估计没有这样大开大阖的吃法，我可偏偏不信。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

梭子蟹 2只

、

虾 15只

、

鸡爪 15只

、

土豆 2个

、

莲藕 1节

、

年糕 200克

、

千叶豆腐 150克

、

小葱 1小把

、

生姜 10克

、

蒜瓣 5瓣

、

火锅底料 150克

、

香叶 2片

、

花椒 1小把

、

八角 1个

、

桂皮 1小块

、

料酒 15克

、

老抽 5克

、

甜面酱 15克

、

耗油 15克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡爪提前冷水下锅焯下水，煮出浮沫后就捞出。
步骤2/8 点击查看大图
放到高压锅里，加入1大勺料酒，1小勺老抽，1大勺甜面酱，再放入香叶、花椒、八角、桂皮。加入适量的热水。大火煮至上汽后转中小火，继续炖煮15分钟。喜欢软烂口感的话可以多煮5-8分钟。
步骤3/8 点击查看大图
炖鸡爪的时候我们把其他配菜处理一下，螃蟹切块。土豆切滚刀块，莲藕切片。
步骤4/8 点击查看大图
准备一个煎锅，加入比平时炒菜多一点的油，烧热后把土豆、莲藕、千叶豆腐都放进去煎一下，煎至表面微黄出焦就盛出来。
步骤5/8 点击查看大图
接着就可以开始炒料了，炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜末和小米椒碎爆香，再放入火锅底料炒出红油。
步骤6/8 点击查看大图
把虾和蟹肉一起放进去翻炒均匀，加入之前处理好的配菜和年糕，调入2大勺蚝油提鲜，如果火锅底料味道足够的话可以省略蚝油。
步骤7/8 点击查看大图
倒入温水和配菜大概齐平，等汤汁烧开后加入炖好的鸡爪，觉得汤汁少的话还可以放点炖鸡爪的汤进去，味道更足。
最后一步点击查看大图
翻炒均匀后开大火收汁，看到汤汁收的差不多了，加入一点香芹叶子提提香味，就可以出锅啦。