圣诞糖霜饼干

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其实下厨房糖霜饼干大咖特別多，你们却让我把过程写出来，写出来倒没有关系，我不介意分享，但最关键的是，自己的理解与灵活掌握，不走心，随便过一眼，方子都没看全就操作了，是完美不了的。所以用谁的方子不是关键，下面就由我这个糖霜新手来说一下，新手怎么操作。

食材清单加入采购清单

饼干底配方

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自然软化的黄油 115克

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糖粉 85克

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全蛋(常温蛋) 40克

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低粉 150克

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香草精华适量(最好添加)

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糖霜部配方

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wilton蛋清粉(蛋白粉) 8克

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温水 32克

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糖粉 225克

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柠檬汁 5-6滴

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食用色素(我使用witn或者美国AC)

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一次性裱花袋，封口夹，剪刀

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挑针

烹饪步骤

步骤1/10
首先饼底方子来自 Autumnq，我有修改，黄油使用前，可以提前拿出来，自然软化，然后加入糖粉，如果这时候直接用打蛋器打的话，会扬粉，所以先不用开打蛋器，用搅头先搅拌的差不多，再启动按钮，开始搅打。打至颜色变浅，蓬松，尽量使用糖粉，如果使用砂糖的话，会有颗粒感，还有黄油如果过度搅打的后果是饼干很容易膨胀，(当然这是我个人认为，不知道对否)而我们要的糖霜饼干饼底是需要平整不变形的，所以在黄油搅打这部分定要适量，即达到変浅，蓬松，又不要过度。(此处是新手操作点之一)
步骤2/10
然后加入全蛋液、香草精，全蛋液一定要常温的，如果在冰箱里刚拿出来的记得不要偷懒，先用温水浸泡下，让冰蛋恢复常温后在使用(比处是新手操作点之ニ)，而且要分次加入，充分混合。
步骤3/10
然后筛入低粉，带上手套混合均匀即可，如果此时的面团粘手套，那我们就把它放入冰箱冷藏一会再操作。（此处是新手操作点之三）低温会使面团变硬，更好的操作，也可以使面团松弛。
步骤4/10 点击查看大图
面团变硬以后拿出来，直接在油布或者硅胶垫上擀平，因为不好移动，我们可以整张拉油布或者硅胶垫移动到烤盘上(这也是技巧哦)尽量使用垫圈擀面棍，或者平衡尺如果都没有就找一个合适饼干高度的书，两边一样厚，然后擀面棍用书来定高，这样擀出的饼干厚度一致，才能上色均匀，达到糖霜饼干的要求。做糖霜饼干的饼底，不要太薄，我觉看差不多跟我苹果手机的厚度就可以了
步骤5/10
擀平后，先别看急切模，拉动硅胶垫或者油布，整体移动到烤盘上，送入冰箱冷藏或冷冻，时间自己掌握，不用特别硬。再次拿出后，再用你需要的饼干模具切模，轻轻退出模具，就能切出漂亮平整的饼干形状，虽然饼干不会膨胀，但也要间隔开距离。
步骤6/10 点击查看大图
烘温度:烤箱提前预热，180度(350F)我是开风扇，尽量让热力均匀，如果你切制的饼干形状有大有小，那就尽量分开烤，这样才能保证上色都漂亮，中层烘焙，边缘上色即可，出炉后不要移动，冷却后才会硬实。
步骤7/10
饼干经过烘培后就会完美出炉，如果你的饼干不完美，那请检讨自己的操作过程饼干冷却后可以置放于空封盒中，用纸间隔开。即便常温存放，也不会一抓就碎那种。
步骤8/10
这些都准备好后，就可以打搅糖霜了
步骤9/10
糖部分配方来自:少女夏鲁鲁 ALULUCHA，非常经典好操作，由于我做了很多，还有剩，所以是按原配方减半呈现出来的。1、蛋清粉先用温水搅开2、倒入糖粉中，然后用打蛋器最少搅打十分钟、期间加入柠檬汁，原配方中建议如果有食用甘油的话，可以加两滴，増力加糖霜光泽。然后装入带盖的空封盒中保存，如果不密封，很快会干掉 3、这时候搅拌好的是皇室糖霜的最终状态，也是sif坚挺状态，通常用来做裱花，3D镂空拉线，也可以用作蛋糕装饰，但不是这个状态，一定要调稀，这里面有个调糖霜浓稠的标准:就是10秒，滴一滴下来，痕迹在经过十秒纹路消失，这种为流动状态，用于饼干平铺打底。15'，滴一滴下来，痕迹在经过15-20秒纹路消失，为 half-flood半流动状态用于平面拉线与勾边最为合适。我们调一种就好了。用多少调多少，先加好色素，再直接加水就可以，一定要一点一点加，一边加一边测试。宁少勿多，最后颜色正好，状态正好。按需调几种自己需要的颜色，分别装入一次性裱花袋中，使用前再揉揉目的是去除气泡，裱花袋剪小口使用。千万别一下剪大了，那样线条根本没力法控制。
最后一步
然后就先勾边再铺面，一个颜色一个颜色做，铺面别薄了.要么不平，如有气泡可用挑针挑破