古早蛋糕

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早就听说过，古早蛋糕的组织非常细腻，在一些蛋糕店甚至成了该店的热卖品。看着出炉的古早蛋糕那颤颤的糕体，蛋糕刀一刀切下，蛋糕的内部组织一览无余，真的是太细腻了。轻轻地咬一口，绵软、细腻、湿润、香甜，慢慢的品味，那口感会让你觉得此时是那样的幸福，你会爱上这种味道的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 10个623克

、

白糖 110克

、

低筋面粉 187克

、

玉米油 130克

、

盐 1克

、

纯牛奶 110克

、

白醋 5滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备原料：鸡蛋、低筋面粉、白糖、牛奶、盐和食用油。
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低筋面粉过筛备用。
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将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热，当油面出现纹路时，将低筋面粉全部倒入食用油中。
步骤4/16 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀，无颗粒的状态备用。
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将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋黄装在小碗中，我直接用装面粉的小碗了。
步骤6/16 点击查看大图
将牛奶倒入面粉糊中，慢慢搅拌均匀，此时会粘稠，不用担心。
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将蛋黄分两次与面糊混合，用刮刀搅拌均匀。
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拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用。
步骤9/16 点击查看大图
蛋白中加入盐和白糖，白糖我是一次性加入的。
步骤10/16 点击查看大图
用电动打蛋器先快速后慢速，打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态。
步骤11/16 点击查看大图
取三分之一左右的蛋白与面糊混合，并轻轻用翻拌的方式混合均匀，然后再取三分之一左右的蛋白与之混合。
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将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均匀，注意不要消泡哦。此时可以将烤箱预热啦，上火150度，下火155度，烤箱自带的烤盘里装上凉水。
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将所有面糊倒入模具中，并在桌面上震几下，消除气泡，放入烤箱。
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上火150度，下火155度，水浴法烤制70分钟即可。如果不确定蛋糕是否成熟，可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。
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古早蛋糕，真的是细腻的组织呀，咬一口，细腻、绵软而甜蜜的感觉，让我一下子爱上了它。
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古早蛋糕很容易成功，新手们也可以试试这款蛋糕。

小贴士

1、烤箱温度的设置要根据自家烤箱的特性设置，我用的是ACA北美烤箱。 2、食用油加热里，要注意只要出现纹路就可以倒入面粉了，觉得不好把握，可以用小火，仔细观察。 3、不要忘记古早蛋糕用的是水浴法烤制的。 4、蛋白和面糊搅拌的时候，用翻拌的手法，注意不要消泡哦。 5、打蛋白的时候，我是一次性的将白糖都加进去了。 6、蛋白要打至湿性发泡，有小弯钩的状态。 7、我用了10个鸡蛋，大约620克，用的是学厨的11寸加高烤盘，烤盘小的，可以减少蛋量。

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发布于 2019-04-10

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