酸奶吐司

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从小就爱吃吐司面包，特别喜欢用手撕着吃的感觉！今天这款波兰种酸奶吐司面包，奶香浓郁。

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种:

、

牛奶 150g

、

高筋面粉 150g

、

酵母粉 1g

、

主面团:

、

酸奶 150g

、

高筋面粉 350g

、

奶粉 17g

、

盐 4g

、

蜂蜜 15g

、

白砂糖 40g

、

全蛋液 60g

、

酵母粉 5g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将波兰种食材全部放入器具中，放室温发酵，约3小时左右！
步骤2/18 点击查看大图
发至有很多泡泡的状态即为发酵完成！
步骤3/18 点击查看大图
准备面团食材并称重。
步骤4/18 点击查看大图
面团及波兰种面团全部放入厨师机桶中，启动1档，揉面10分钟。
步骤5/18 点击查看大图
加入室温软化的黄油，再次启动厨师机，将旋转按钮，至2档，揉20分钟。
步骤6/18 点击查看大图
20分钟后已经有了不容易破的手套膜，可以进行发酵。
步骤7/18 点击查看大图
将面团取出进行发酵，放入发酵盒中，盖上盖子发酵至原来的两倍大。温度在25-28度间进行发酵，一定要保持面团的湿度。
步骤8/18 点击查看大图
用手指摁一下，不回缩，不反弹即为发酵完成。
步骤9/18 点击查看大图
发酵好的面团分成6等份。，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤10/18 点击查看大图
取一块面团，用擀面杖擀开，将气泡拍破。
步骤11/18 点击查看大图
将擀好的长舌状两边向中间对折，用擀面杖轻轻擀长，由上而下卷起。
步骤12/18 点击查看大图
依次做好的卷，放入吐司模具中。（我的模具450g）
步骤13/18 点击查看大图
放入烤箱进行发酵，放入一杯开水，保持面包胚的湿度，发酵至9分满。
步骤14/18 点击查看大图
将烤盘入东菱烤箱底层，上管145度，下管155度烤55分钟，注意观察上色情况，发现上色立即加盖锡纸。(烤箱温度及时间仅供)
步骤15/18 点击查看大图
戴上隔热手套取出模具，出炉啦！完美～脱模。
步骤16/18 点击查看大图
成品图。
步骤17/18 点击查看大图
掰开啦！拉丝不错呦～
最后一步点击查看大图
松软到不知所措。

小贴士

1⃣这个方子是两个450g吐司模具的量。 2⃣烤箱温度及时间仅供参考！注意观察吐司上色情况，上色了立即加盖一张锡纸！ 3⃣发酵面团时一定要保持面团的湿度！ 4⃣由于面粉吸水性不同，所以酸奶的用量可以根据实际情况来调节！可以分次加入厨师机！

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发布于 2019-04-10

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