(戚风法)巧克力松饼
都说孩子是天使,要我说呀我是我女儿的天使,因为她每天有一千零一个愿望等着我帮她实现。闺女特别喜欢吃黑巧克力,这两天迷上了巧克力松饼。很多菜谱都加了泡打粉,不加泡打粉饼不松软。想想如果用戚风蛋糕糊来做是不是也可以,试了一下,果然没问题。打发的蛋清取代泡打粉,既健康又能吃到松软的口感,轻轻松松用平底锅做出来的迷你蛋糕。配料是普通四寸戚风蛋糕的用量,烙了五个饼一人食,如果想饼厚一点,那就所有用量乘2。
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步骤1/18
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分离蛋清和蛋黄,蛋清盆要无油无水。
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步骤2/18
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蛋清盆盖保鲜膜放冷藏或冷冻,冷冻会打发更好。
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步骤3/18
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玉米油放蛋黄里搅匀
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步骤4/18
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倒入牛奶搅匀
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步骤5/18
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筛入低筋粉、可可粉。
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步骤6/18
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搅拌成糊
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步骤7/18
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蛋清从冰箱里拿出来,打发到大鱼眼泡加砂糖的三分之一。
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步骤8/18
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打到细腻,再加三分之一
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步骤9/18
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有纹路了,倒入最后剩下的砂糖。
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步骤10/18
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打发出小尖角。
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步骤11/18
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加三分之一打发好的蛋清到蛋黄
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步骤12/18
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搅拌均匀后倒入蛋清盆里翻拌成糊。
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步骤13/18
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平底锅刷油,倒入一勺蛋糕糊,盖盖。表面没那么多水分,看着凝固了再翻面。
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步骤14/18
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最小火全部煎好晾凉,锅可以拿离火一点距离防止糊。
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步骤15/18
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淡奶油加砂糖打发到六成,半流动状态。
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步骤16/18
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用小勺淋在每一层松饼上,也可以夹水果。
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步骤17/18
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最后装饰。
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最后一步
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切开看看,简直就是迷你裸蛋糕。
煎饼的时候注意用最小火,以免糊锅。
饼熟的很快,不用担心消泡。
打发淡奶油用最低速,多看看状态,打过了就不流动了,雪顶状出不来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-10
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