芸豆淡菜打卤面
淡菜,在北方一些地区又叫做海虹,初春正是淡菜肉肥的时候。山东胶东是沿海地区,淡菜是常见的食材。这款胶东风味的打卤面依传统做法反复改良,海洋风味浓厚,简单易做。海洋食材天然鲜味特殊而又美味,与芸豆、鸡蛋的味道相得益彰,很为菜品增彩。
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步骤1/15
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锅内倒水,开小火,放入湿面条煮。8分钟后面条煮熟,关火。
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将煮熟的面条放入凉开水中备用。
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芸豆角洗净,掐去两头。
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芸豆角切丁。
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葱切葱花,姜切末,香菜切碎。
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步骤6/15
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开小火,锅热后倒油,油热后放入8g葱、姜炝锅。
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炝出香味后,加入酱油。
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开大火,放入芸豆角丁,快速翻炒。
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翻炒一分钟后,倒入水,水要没过食材。
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步骤10/15
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水开后转小火,盖上锅盖焖20分钟。
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准备熟淡菜肉,鸡蛋打散。
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步骤12/15
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20分钟后揭开锅盖,加入熟淡菜肉。
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将打散的鸡蛋液沿锅边画圈倒入。
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步骤14/15
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开大火,汤汁将尽时加入食盐、7g葱花,关火。把卤料舀到煮好的面条上。
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最后一步
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成品。
芸豆角生时具有一定毒性,一定要焖够时间。可以依个人口味适量加入料酒、蚝油等调味。焖的时候要加够水,避免烧干锅或成品水分太少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-09
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