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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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30-60分钟 | 切墩(初级)

油皮:中粉 180g

、

猪油 60g

、

水 80g

、

糖粉 30g

、

油酥:低粉 140g

、

猪油 70g

、

豆沙 320g

、

蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将油皮的所有材料混合揉出膜
步骤2/12 点击查看大图
油酥揉成团就可以啦
步骤3/12 点击查看大图
全部分割成16个小团子盖上保鲜膜松弛十分钟松弛好以后进行小包酥啦油皮包裹住油酥
步骤4/12 点击查看大图
收口捏紧了以免漏酥
步骤5/12 点击查看大图
全部包好后接着松弛十分钟记得盖保鲜膜哦
步骤6/12 点击查看大图
取一个松弛好的面团拍扁擀成牛舌状再从上往下卷起来、再90度换个方向再次擀开这次擀长一点再卷起来
步骤7/12 点击查看大图
接着盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤8/12 点击查看大图
蛋黄提前进烤箱150度烤8分钟左右不需要预热，将豆沙包住蛋黄
步骤9/12 点击查看大图
再取松弛好的面团中间压一下两边往里推按扁擀开包上馅用手的虎口把面皮往上推，将豆沙蛋黄完全包裹住，收口捏紧
步骤10/12 点击查看大图
提前预热烤箱 185度蛋黄酥表面刷上蛋液，撒上芝麻装饰
步骤11/12 点击查看大图
放入烤箱烤30分钟左右
最后一步点击查看大图
层次非常好，吃起来更是咸香可口

小贴士

油皮揉出膜擀开的时候才不容易破不会漏酥馅料不能冻硬了不然包进去擀不开二次擀开的时候稍微擀长一点包出来的层次才多温度仅供同款烤箱参考

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-09

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