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酸奶蜜豆纸杯蛋糕的做法

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酸奶蜜豆纸杯蛋糕

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绵软细腻、入口即化的戚风纸杯蛋糕，加了酸奶，口感更佳清甜，用后蛋法不易消泡，操作更加容易。此方可做学厨大号12连杯子蛋糕模具一盘。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 10g

、

浓稠酸奶 60g

、

玉米油 30g

、

细砂糖 35g

、

蜜红豆 30g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋清蛋黄分离（装蛋白的盆要无水无油）。
步骤2/12 点击查看大图
玉米油和酸奶混合，搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
筛入低粉，划z字混合至无干粉（不要画圈，以免起筋）。
步骤4/12 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤5/12 点击查看大图
Z字+翻拌均匀至细腻面糊。
步骤6/12 点击查看大图
蛋清里加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖用打蛋器打发至能拉出小尖角（偏干性发泡）。
步骤7/12 点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，倒回蛋白里，翻拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
加入蜜红豆翻拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
模具里放上纸杯。
步骤10/12 点击查看大图
用大勺子或裱花袋，将面糊装入模具8分满（可用牙签稍稍拨平）。
步骤11/12 点击查看大图
轻震几下，放入预热好的烤箱，120度烤35分钟，转上火140度18分钟，闷5分钟。
最后一步点击查看大图
取出震两下散出热气，放烤网上晾凉。

小贴士

1.蜜豆可以根据自己的喜好略微调整，也可以不加（蜜红豆做法可以看我之前写的菜谱哦）； 2.我用的是市售的浓稠酸奶，含糖，糖的用量需根据所用酸奶含糖量灵活调整； 3.烘烤温度和时间需根据自己烤箱脾气灵活调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-09

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