快乐的鱼特色烤鱼做法
相传,辛酉年夏末秋初,正处于赏花时节。喜欢云游的乾隆皇帝再一次到了大明湖,看到满湖盛开的荷花,甚是高兴。正当他沉浸在花海之中时,忽然一缕缕清香之味飘然而过,沁人心脾。于是乾隆皇帝循香气而觅。 当他寻到大明湖东北角的时候,看见一古式亭子。其四面环水,荷花围绕左右,景色极为迷人。但是香气逼人,令乾隆皇帝无暇顾及周围环境,于是径直走进亭子当中。见一女子貌美如花,比之荷花有过之而无不及。女子旁边生有炉灶,似正在煮饭。而满园的香气正是从这里生出。乾隆心情大悦,与女子交谈一番,方知其名为夏雨荷,并在煮鱼。煮鱼期间,乾隆与夏雨荷女子谈天说地,始觉其不仅外表不凡,而且琴棋书画、诗词文章样样精通。随有相见恨晚之情。于是夏雨荷留乾隆皇帝一同品尝所烹制之鱼。 乾隆皇帝饮尽天下美食,对鱼的各种做法可以说是了如指掌,但是从来没有见过如此清香之鱼,更何况是一少龄女子所为。这激发了乾隆皇帝极大的饮食欲望。因此,未等夏雨荷说话,乾隆已经动手品尝。只轻轻一口,香甜之感便从口中进入心田以至于渐渐融入全身各处,这样的感觉让乾隆皇帝大为震惊,叹曰:如此美食,御膳房之中竟然没有,实在可惜。乾隆这一叹息竟暴露了自己的身份。夏雨荷顿时感觉到受宠若惊。 品尝完美食之后,乾隆自觉没有尽兴。于是在大明湖逗留多日,望每日都能够有美食与美女为伴。在这一段时间当中,乾隆皇帝与夏雨荷感情逐渐深入,两人每日游玩清水芙蓉之间,品尝人间美味。一日乾隆忽然兴起,问夏雨荷:此煮鱼可有名字?夏雨荷摇摇头。于是乾隆皇帝思前想后,希望能够为此煮鱼起一个恰当之名。回味自己从游历以来,这段时间是最为开心和最为难忘。为此其毫不犹豫地提笔写到“快乐的鱼”,并将此赠予夏雨荷。夏雨荷何等聪明,自然知晓乾隆皇帝的用意。有民谣为证: 清凌凌的水,蓝盈盈的天,乾隆皇帝下江南,路经山东济南城,忽想借宿明湖边,巧遇奇女夏雨荷,一道佳肴胜万言,奈何天不从人愿,相爱时难别亦难,从此天人两不见,唯留佳话传人间,要问佳肴是何物,快乐的鱼儿永流传。
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步骤1/4
鱼杀后去鳞,从背部开刀,去内脏洗干净,打一字花刀,加料、盐、味精各5克,腌10分钟
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步骤2/4
鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用
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步骤3/4
炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱、永川豆,中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精 白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
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最后一步
另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可
做快乐的鱼特色烤鱼这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架,以木炭做燃料),火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要不断翻动原料,使之均匀受热。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-06
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