酸奶蛋糕、八寸

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小清新酸奶蛋糕，类似轻乳酪，

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酸奶 200g

、

黄油 50g

、

幼砂糖 60g

、

鸡蛋四个

、

低筋面粉 40g

、

栗粉 25g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
融化黄油，
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加入酸奶
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分次加入蛋黄，每放入蛋黄都要搅拌均匀
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过筛低粉和栗粉，分三次加入
步骤5/16 点击查看大图
加入糖10g，调匀备用
步骤6/16 点击查看大图
无水无油盆子，滴几滴柠檬汁，打发蛋白到粗泡，加第一次糖20g
步骤7/16 点击查看大图
蛋白细腻加第二次糖20g
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打发到提起打蛋器出尖尖，加三次糖，再稍稍打发到硬性发泡
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预热烤箱170度，然后分三次混合两种糊糊，上下翻动
步骤10/16 点击查看大图
混合均匀
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模具包锡箔纸，往烤盘里注热水，试一下是否漏水，拿出模具，锡箔纸已经是磨具的形状了
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倒入糊糊
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震出气泡，包好锡纸，入烤箱
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170度，上下火，倒数第二层，60分钟
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不用拿出烤箱，在烤箱内凉凉l，脱模
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放入冰箱冷藏，

小贴士

最好选择相对稠一些的酸奶，原味老酸奶之类的，酸奶本身甜可以减一些糖量，还有几点注意事项用中速搅拌直至材料均匀光滑，如果用高速或者搅拌过头可能引起开裂；刚开始烘焙的30分钟内不要打开烤箱，这样可能会使蛋糕回缩或开裂；蛋糕烤完后不要拿出来，烤箱门半开，放在烤箱内约1小时；蛋糕烘烤时以及放凉时都不要震动以免塌陷；蛋糕烤完后会有些回缩，如果回缩很厉害，可能是烘烤时温度太高；芝士蛋糕烤好时中间差不多凝固了，如果轻摇会有些颤动，食用前要彻底凉透，最好在冰箱里放8小时以上或者过夜。

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发布于 2013-06-28

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