【椒汁焗鳜鱼】——很受家人欢迎的鳜鱼做法

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鳜鱼，又叫桂鱼，为食肉淡水鱼，养殖成本较高，过去一直是价格昂贵的鱼类。小时候我生活的小城，鱼市场长期被鲤鱼、草鱼、鲫鱼三种常见鱼称霸市场，不知道什么时候开始，逢过年过节，鱼市场开始出现鳜鱼的身影，但通常是看的人多，买的人少，大家要不嫌贵，要不就担心不擅于烹制糟蹋了这么贵重的食材。我那几个爱吃会做的舅舅们倒是很舍得，外婆家假日大聚餐的时候偶尔能见到鳜鱼的身影。蒸鳜鱼就是他们惯常的做法，这个蒸法又和我现在常做的广式清蒸鱼完全不一样，我至今还没学会，蒸出来的鳜鱼肉质细嫩呈瓣状，味道鲜美，刺少还很少，我那时年少不知谦让，又是吃鱼狂人，一条鱼通常有一半吃进我的肚子，回想起来我那时候真是不懂事啊。如今鳜鱼的价格在众多鱼类里也不算特别便宜，但人们的日子越过越好，偶尔吃吃大多数人还是可以承受的。特别是入春之后，鳜鱼进入产卵期，是肉质最为丰美的时候，喜欢吃鳜鱼朋友们就别错过。也许是小时候对鳜鱼美味的独特记忆，鳜鱼各种做法吃下来我还是比较喜欢蒸的，就连名动天下那道【松鼠鳜鱼】我都不怎么喜欢。清蒸鳜鱼吃多了，偶尔就想着换着法蒸，尤其是我弄了口浅底铸铁锅专门做焗鱼后，我更是吃得美翻了。这道【椒汁焗鳜鱼】我做过很多次，到目前为止应该是我家领导最爱的一道鱼菜，偶尔会要求我做，这一做法除开鳜鱼，鲈鱼、斑鱼等等适合清蒸的鱼我都做过，领导独爱鳜鱼。虽说是焗鱼，但是用铸铁锅做，鱼的鲜嫩口感完全不亚于隔水蒸的，甚至更入味。加上新鲜花椒一起焗，鳜鱼吸收了花椒的香味，鲜中带香，一口吃下去这种鲜香会逐渐刺激你的味蕾，这种舌尖上的触觉，味觉上的享受，会让我们心情很愉悦的同时获得很大的满足。

食材清单加入采购清单

鳜鱼一条

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葱大量

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姜适量

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指天椒少许

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新鲜花椒适量

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盐少许

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醋 1茶匙

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生抽 2茶匙

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食用油少许

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蒸鱼豉油 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鳜鱼洗净擦干，鱼身上划斜刀，并内外抹上一层薄盐腌制30分钟；
步骤2/12 点击查看大图
准备大量的葱，少许葱切成丝泡于水中、其余保留原根，姜切丝，指天椒切圈，花椒洗净沥干待用；
步骤3/12 点击查看大图
鳜鱼腌好后，给铸铁锅底及周边涂上一层薄油；
步骤4/12 点击查看大图
将原根葱全部放于锅底，并放入少许姜丝；
步骤5/12 点击查看大图
将鳜鱼铺放在从面上；
步骤6/12 点击查看大图
将余下的姜丝连同部分花椒一起铺放在鱼肚子里及鱼身上；
步骤7/12 点击查看大图
盖上锅盖，先中大火焗3分钟，再转小火焗3分钟；
步骤8/12 点击查看大图
焗鱼的时候，用指天椒连同余下的花椒，加入醋、生抽、蒸鱼豉油调成调料汁；
步骤9/12 点击查看大图
将调料汁盖上盖子放入微波炉大火转1分钟；
步骤10/12 点击查看大图
第七步焗鱼完成后，打开盖子，将调料汁淋入鱼身；
步骤11/12 点击查看大图
盖回锅盖，小火继续焗2分钟；
最后一步点击查看大图
时间到鱼焗好后，撒上葱丝即可。

小贴士

1.花椒的量视各人喜麻程度放； 2.焗鱼的时间视鱼的大小，所用锅具，火力大小适当调整； 3.同样的做法换成其他适合清蒸的鱼也不错； 4.铸铁锅受热快、锁水性强，且锅底铺放了很多葱，掌握好火力完全不用担心干锅； 5.铸铁锅无水焗鱼，鱼嫩且入味，口感甚至好于清蒸； 6.不用铸铁锅换成沙锅应该也是同样的道理。

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发布于 2013-06-28

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