红烧牛肋骨

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肋骨一条

、

料酒

、

生抽

、

老抽

、

冰糖

、

山茶油

、

黄油

、

姜

、

大葱

、

花椒

、

香叶

、

八角

、

桂皮

、

草果

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把牛肋骨切成块；
步骤2/15 点击查看大图
锅中烧开水，将一小块姜拍碎放入，加入二勺料油，牛肋骨焯水；
步骤3/15 点击查看大图
将焯水后的牛肋骨洗干净，用厨房用纸吸掉些水份；
步骤4/15 点击查看大图
锅中放入山茶油，烧热油后关水，放入一小块黄油，用山茶油的油温融化黄油；
步骤5/15 点击查看大图
倒入牛肋排翻炒片刻；
步骤6/15 点击查看大图
倒入二勺料酒；
步骤7/15 点击查看大图
三勺生抽；
步骤8/15 点击查看大图
一勺老抽；
步骤9/15 点击查看大图
五、六块小冰糖；
步骤10/15 点击查看大图
不停的翻炒牛肋骨，使各类调料能包裹住牛肋骨；
步骤11/15 点击查看大图
将二个八角、一个草果、一小块桂皮、一片香叶、一小包花椒放入茶包中；
步骤12/15 点击查看大图
将牛肋骨移到快锅中，加入开水和牛肋骨差不多齐平，放入茶包、一大段大葱、一块拍裂的生姜；
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大火烧开，转小火压40分钟左右；
步骤14/15 点击查看大图
去掉茶包，用炒锅翻炒片刻收汁；
最后一步点击查看大图
装盆，撒上葱花即可。

小贴士

唠叨几句： 1、牛肋骨最好是让卖家帮助剁好，家中的刀具根本无法剁好牛肋骨； 2、我喜欢用混合油炒，特别是黄油和牛肉的搭配绝对是绝配；在化黄油时最好关火，用另一种油的油温来融化，如果开火黄油很容易焦掉，会大大影响口感； 3、生抽，老抽和冰糖的量可以按自家的品味调整，生抽调味，老抽调色，冰糖可吊鲜味而且会使牛肋骨的颜色更鲜亮；建议刚开始时不用加太多老抽，否则做出的牛肋骨会很深不亮，如果最后出锅时觉得浅，可以在最后收汁时再添加； 4、没有茶包可以用纱布，都没有可以直接将香料撒到锅中，只是我不喜欢吃肉时突然咬到一粒花椒把嘴麻的很不舒服。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-27

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