蒜蓉粉丝蒸扇贝 另附金银蒜的做法
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步骤1/12
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先将粉丝浸泡,大蒜拍碎剁成茸,将一半放到自来水下面用流水冲,其间还要用勺子反复搅动蒜茸,直到把里面的黏液冲干净为止。
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步骤2/12
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热锅倒入适量的油,把已控干水分的蒜茸倒入油锅里小火慢慢炸,直到把它炸面微干略有金黄色即可;
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步骤3/12
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将另一半的生蒜茸(未冲水的)倒入;
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步骤4/12
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搅拌均匀,美味的金银蒜就做好了。
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步骤5/12
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活扇贝的处理:将先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净;用尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳;去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用;
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步骤6/12
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将取下的贝肉加少许姜片、料酒、六月鲜酱油腌制十分钟左右;
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步骤7/12
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将泡好的粉丝剪成小段,加入金银蒜,一勺蚝油,一勺六月鲜酱油搅拌均匀;
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步骤8/12
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蒸架上放上洗干净的扇贝壳,辅上粉丝;
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步骤9/12
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放上腌制好的贝肉;
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步骤10/12
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金银蒜加少许六月鲜酱油调味,放到扇贝肉上;
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步骤11/12
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锅中水烧开后放入蒸架,大火蒸5-7分钟即可;
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最后一步
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取出扇贝在上面撒上些红椒和葱沫即可,如想美观再浇上一点油。
唠叨几句:
1、 在炸金银蒜时炸的一部分一定要先用水冲洗,将黏液去掉,不然蒜蓉很容易焦掉;个人不喜欢炸得很金黄很脆的蒜,所以我都是微黄就关火了,这个大家可以根据自己的口感控制。金银蒜用途很多,我一次都会做一大瓶,平时蒸菜时放些;
2、 蒸扇贝一定要水开会再上锅蒸,蒸的时间看扇贝大小而定;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-27
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