蒙自传统小锅米线
小锅米线的地位在蒙自仅次于过桥米线,方便好吃便宜。我刚刚看了豆果上的做法,基本没有一个是蒙自最传统正宗的做法。记住咯,蒙自才是米线的起源地。 除非是在云南红河洲,不然大多数人都是吃干米线,就算有有做不到蒙自的口感。所以我也就写干米线的。不过现在淘宝也有卖蒙自干米线的了,干米线的处理要先用凉水泡4-12个小时,用的时候再煮,这样的口感才能非常接近蒙自产的新鲜米线。临时来煮的话就真的是暴殄天物了。 上次我妹带了两袋蒙自米线来厦门给我,这是我做的一袋,刚好3个人的份量。另外一袋一直没舍得吃,结果上次去杭州玩,一个朋友来自己动手给煮了,煮了半个小时,说煮不软,就倒了。擦擦擦 然后, 关于一个传统食物正宗与否,其实并不在于用的食材多高级,而是在于是什么人做的。我从小就吃米线做米线,什么各地不同做法,各家的做法我吃的很多了。传统的东西就是最用简单的手法,没有那些花里胡哨的东西。
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步骤1/5
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先处理米线吧,提前用冷水泡4-12个小时候。捞出来用开水煮5-8分钟,然后捞出来放在你等会要吃的那个大碗里。不要放太满,云南任何一种汤米线的特点都是汤要多,重点是汤。
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步骤2/5
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准备材料,大概就是这些,韭菜切段,香菜也切小,豆芽洗干净,肉末摆好就行了(我那个是3人份的,一个人用不了这么多),酸辣椒在超市应该有,那种瓶子泡的红色碎辣椒,酸菜准备好。
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步骤3/5
起锅,先烧一点油,放花椒爆香(街边的没有,我喜欢花椒香自己加的),然后加入适量的骨头汤,没有的话用开水也可以的(适量就是一汤碗)。在锅里烧开后,先放入酸菜,再放酸辣椒,加入老抽调色(不要太多,颜色和我那样就可以了),放鸡精和盐和糖调味。(味道有3层,首先是酸,酸菜和酸辣椒的酸,然后是咸,老抽和盐;最后是白糖微微的甜味。)
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步骤4/5
接下来放进肉末,在汤里打散,喜欢肉就多放点,反正自己做给自己吃的。
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最后一步
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看肉末都熟了就把韭菜丢进去,煮大概10秒(韭菜煮太久会边黄,很丑还不好吃,这是细节),马上把汤倒进米线碗里面去,撒点点香菜,OK 可以开吃了,如果喜欢吃辣,自己加点油辣子。
云南干米线煮前一定要泡,不然真的很难吃。
没有骨头汤就用开水吧,这是个快餐式的东西,不值得为它煮一锅汤,有当然最好。
老抽主要是调色,颜色到位就好了,用盐来控制咸度。糖不要多,提鲜的。
肉在后放,是怕煮太久口感不好,基本打散了就熟了;
韭菜煮的时间不要超过30秒,韭菜烫一下就好的东西,很多昆明小锅米线的韭菜就是又黄又软,一点都不好吃还很难看。
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-27
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