蒙自传统小锅米线

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小锅米线的地位在蒙自仅次于过桥米线，方便好吃便宜。我刚刚看了豆果上的做法，基本没有一个是蒙自最传统正宗的做法。记住咯，蒙自才是米线的起源地。除非是在云南红河洲，不然大多数人都是吃干米线，就算有有做不到蒙自的口感。所以我也就写干米线的。不过现在淘宝也有卖蒙自干米线的了，干米线的处理要先用凉水泡4-12个小时，用的时候再煮，这样的口感才能非常接近蒙自产的新鲜米线。临时来煮的话就真的是暴殄天物了。上次我妹带了两袋蒙自米线来厦门给我，这是我做的一袋，刚好3个人的份量。另外一袋一直没舍得吃，结果上次去杭州玩，一个朋友来自己动手给煮了，煮了半个小时，说煮不软，就倒了。擦擦擦然后，关于一个传统食物正宗与否，其实并不在于用的食材多高级，而是在于是什么人做的。我从小就吃米线做米线，什么各地不同做法，各家的做法我吃的很多了。传统的东西就是最用简单的手法，没有那些花里胡哨的东西。

食材清单加入采购清单

干米线 3两

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酸菜小半碗

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酸辣椒少量

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肉沫一大勺

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韭菜 5根

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香菜 2根

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豆芽一把

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盐味精糖老抽适量

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花椒 10颗

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骨头汤 1碗

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先处理米线吧，提前用冷水泡4-12个小时候。捞出来用开水煮5-8分钟，然后捞出来放在你等会要吃的那个大碗里。不要放太满，云南任何一种汤米线的特点都是汤要多，重点是汤。
步骤2/5 点击查看大图
准备材料，大概就是这些，韭菜切段，香菜也切小，豆芽洗干净，肉末摆好就行了（我那个是3人份的，一个人用不了这么多），酸辣椒在超市应该有，那种瓶子泡的红色碎辣椒，酸菜准备好。
步骤3/5
起锅，先烧一点油，放花椒爆香（街边的没有，我喜欢花椒香自己加的），然后加入适量的骨头汤，没有的话用开水也可以的（适量就是一汤碗）。在锅里烧开后，先放入酸菜，再放酸辣椒，加入老抽调色（不要太多，颜色和我那样就可以了），放鸡精和盐和糖调味。（味道有3层，首先是酸，酸菜和酸辣椒的酸，然后是咸，老抽和盐；最后是白糖微微的甜味。）
步骤4/5
接下来放进肉末，在汤里打散，喜欢肉就多放点，反正自己做给自己吃的。
最后一步点击查看大图
看肉末都熟了就把韭菜丢进去，煮大概10秒（韭菜煮太久会边黄，很丑还不好吃，这是细节），马上把汤倒进米线碗里面去，撒点点香菜，OK 可以开吃了，如果喜欢吃辣，自己加点油辣子。

小贴士

云南干米线煮前一定要泡，不然真的很难吃。没有骨头汤就用开水吧，这是个快餐式的东西，不值得为它煮一锅汤，有当然最好。老抽主要是调色，颜色到位就好了，用盐来控制咸度。糖不要多，提鲜的。肉在后放，是怕煮太久口感不好，基本打散了就熟了；韭菜煮的时间不要超过30秒，韭菜烫一下就好的东西，很多昆明小锅米线的韭菜就是又黄又软，一点都不好吃还很难看。微博：http://weibo.com/ccmoya 微信：moyachun

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发布于 2013-06-27

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